步骤 1/5
大葱、泡姜、大蒜、泡椒切末，不用太细，切片切圈也可以。泡椒喜欢辣的选尖椒，不辣的选灯笼椒。
过水鱼
爱你不负
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美食故事
我们家的长辈们擅长做鱼，我妈妈做的家常豆瓣鱼基本上出现在每一次的家庭宴上，外公喜欢做油炸小湖鱼和甜鱼（我也不知道叫什么，八大碗里面的蒸菜），我擅长做干烧鱼和过水鱼，而且我们都没办法把对方最擅长的做好，超神奇！
食用材料
草鱼
1250g
泡辣椒
10个
泡姜
1块
大蒜
7个
小葱
适量，可以多放点
料酒
3勺
盐
适量
生抽
适量
青花椒（鲜优于干）
一勺
辣椒粉
2勺
白芝麻
适量
大葱
1-2根
白糖
1小勺
花椒粉
1勺
麻油
1勺
鸡精
小半勺
醋
1-2勺
豆瓣
1大勺
豆腐/金针菇/水面/土豆
一份
步骤 2/5
开水中放盐和料酒，把鱼整只煮熟，建议鱼不超过两斤半，背上切花刀，不然里面不好熟（我太懒了没有拍过程图，这是网图），中火即可。锅有空余的地方就烫金针菇等配菜，个人觉得金针菇和水面是最好吃的，面条裹满酱汁好吃死了！然后菜捞起来垫在盘下面，鱼在上面。
步骤 3/5
煮鱼的时候可以准备浇汁儿。下油，不用太多，然后依次放入豆瓣酱、花椒、蒜末、泡姜、泡椒、大葱末，炒香，加入糖、生抽（推荐海天金标生抽）和一碗水，煮几分钟，加醋和鸡精（我是不加的，不爱吃醋），稍微收收汁浇在鱼上面。
步骤 4/5
此步骤懒的人可以忽略。撒小葱、花椒粉、白芝麻（最好是炒过的）香油，然后烧一大勺热油烧在上面，开吃～
步骤 5/5
请多煮一点饭。还有配菜一般会比鱼先吃完，面条可以再来一份。
