步骤 1/19
五个鸡蛋洗干净，擦干后，蛋黄和蛋白分离，分别放置在两个干净的，无水无油的盆里
8寸戚风蛋糕（超完美）
魏无羡
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美食故事
喜欢吃，所以就做喽
食用材料
鸡蛋
5个
细砂糖蛋黄里放
35g
牛奶
60g
玉米油
40g
盐
1g
低筋粉
100g
细砂糖蛋白里放
40g
柠檬汁
几滴
步骤 2/19
蛋黄打散
步骤 3/19
加入35克细砂糖，1克盐
步骤 4/19
加入40克玉米油
步骤 5/19
加入60克牛奶
步骤 6/19
筛入100克低筋粉
步骤 7/19
用手抽z字形打成蛋黄糊，放一边备用
步骤 8/19
五个蛋清，加入几滴柠檬汁
步骤 9/19
40克细砂糖分三次加入，第一次加入三分之一
步骤 10/19
第二次加入三分之二细砂糖
步骤 11/19
第三次细砂糖全部加入
步骤 12/19
蛋白打发成干性发泡，也就是如图，提起打蛋器呈一个小尖角，不会有弯钩哦
步骤 13/19
取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，切拌或者翻拌，千万不要打圈搅拌，以免蛋白消泡哦
步骤 14/19
然后将搅拌好的糊翻盆倒入剩余的三分之二的蛋白中，这样做是为了搅拌更均匀，注意也是翻拌的手势哦，就像炒菜一样
步骤 15/19
将搅拌好的糊倒入8寸模具中
步骤 16/19
用力震几下，振出大气泡，后进烤箱，烤箱先预热150度，之后150度烤60分钟出炉
步骤 17/19
出炉后将蛋糕模具正面朝上从高处重重的摔一下然后立马倒扣晾凉，这样做是为了防止蛋糕回缩
步骤 18/19
蛋糕晾凉了以后脱模，没有脱模刀，可以选择用牙签在边缘划一圈后再脱
步骤 19/19
开始享用香软的蛋糕吧
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