步骤 1/12
蛋白和蛋黄分离。蛋黄内加入20g糖、油、水、香草精（若无可免）
8寸戚风蛋糕
黑色、最低调的奢华メ
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美食故事
最简单的做起来不简单。自从搬了新家，换了大烤箱，我才做出稍微像样一点的戚风。做成满意的样子，说来已经气疯不止七次了。
食用材料
鸡蛋
5个
水
50g
油
50g
糖
20g+40g
低筋面粉
80g
柠檬汁
数滴
香草精
3滴
步骤 2/12
手动打蛋器搅拌均匀
步骤 3/12
筛入低粉，搅拌均匀备用
步骤 4/12
蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入40g糖，打到干性发泡
步骤 5/12
就是提起打蛋器有短小三角的状态
步骤 6/12
取1/3蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀
步骤 7/12
拌好的面糊倒入八寸活底模具中，在桌上震几下排出气泡
步骤 8/12
放入预热好的烤箱内，150°，上下烤，中下层，45分钟（一起做了个可可味的）
步骤 9/12
出炉，小心取出，在桌上震两三下后立马倒扣在冷却架上
步骤 10/12
冷却后脱模，用手轻轻将蛋糕从模具壁分离即可，底部可以用脱模刀
步骤 11/12
正面的样子，稍稍有点开裂，但一点都没有回缩
步骤 12/12
底面的样子
小贴士：
烤箱的温度根据自家烤箱而定，以前家里的小烤箱用到165°呢。蛋白的度一点要掌握好。个人总结戚风的每一步都是关键。耐心琢磨吧，总有一天不会被气疯的。
