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戚风蛋糕

芬芬

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美食故事

戚风蛋糕是一款组织像云朵般的蓬松柔软，含水量高，味道清淡不腻，口感滋润细腻，正因为它清淡细腻的口感深受大家的喜爱。这款蛋糕用了后蛋法和先低温后升温所以烤出的蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底，因为家人不喜欢吃太甜配方里的糖减了一半，如喜欢甜的可适量增加。

食用材料

鸡蛋 3个低筋面粉 50克白砂糖 25克玉米油 25克牛奶 30克盐 1克柠檬汁或白醋几滴

步骤 1/16

先将蛋白蛋黄分离到无水无油的容器里

步骤 2/16

碗里倒入牛奶和玉米油搅拌均匀。

步骤 3/16

筛入低筋面粉。

步骤 4/16

轻轻搅拌至无干粉放入蛋黄。

步骤 5/16

用打蛋器画Z字伴成细滑的面糊（千万不能划圈搅拌，会出筋的）

步骤 6/16

打发蛋白时开烤箱上下火120度预热，蛋白里放入盐和柠檬汁开始打发，打至起泡放入三分之一的白砂糖继续打发。

步骤 7/16

打出大气泡再放入三分之一的白砂糖继续打发。

步骤 8/16

打出纹路把所有的白砂糖全部放入打发。

步骤 9/16

蛋白打至打蛋器上有弯钩盆里有直角就可以了。

步骤 10/16

取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里用翻伴的方法拌匀，动作要快。

步骤 11/16

翻伴均匀后再放入三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻伴均匀。

步骤 12/16

将全部的蛋白加入翻伴均匀。

步骤 13/16

将蛋糊倒入磨具震几下振出大气泡放预热好的烤箱中层，先120度烤25分钟再转150度烤25分钟即可。

步骤 14/16

出炉后震一下倒扣，放量脱膜。

步骤 15/16

成品图。

步骤 16/16

内部组织。

小贴士：

1.用后蛋法搅出的面糊更细腻不易结块。 2.蛋白放冰箱里更容易打发。 3.先低温再加温烤出来蛋糕不塌陷，不收腰，不凹底。

菜谱标签： 4-5岁烘焙蛋糕下午茶学龄前儿童大众人群

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