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Q润豆腐戚风蛋糕

一厢覃愿

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美食故事

豆腐戚风口感绵软、湿润、Q弹低油少糖，口感清爽不甜腻配方为28*28cm的正方形蛋糕卷烤盘的用量

食用材料

内脂豆腐 163g 葵花籽油 27g 香草精（可不放） 4滴新良蛋糕粉 95g 蛋黄 54g 蛋白 326g 细砂糖 68g 柠檬汁几滴

步骤 1/12

将内酯豆腐用手动打蛋器搅拌至细腻光滑无颗粒的状态，豆腐的细腻程度关系到蛋糕组织的细腻程度

步骤 2/12

在豆腐糊中加入葵花籽油和香草精，搅拌均匀

步骤 3/12

低筋面粉过筛两次筛入豆腐糊中，用手动打蛋器画Z字或W字型搅拌，无干粉状态即可。

步骤 4/12

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5/12

下面打发蛋白霜，将冷冻至四周冰渣的蛋白取出来，用电动打蛋器打发至中性发泡。

步骤 6/12

将打发好的蛋白霜取三分之一倒入蛋黄面糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄面糊倒回蛋白霜中继续翻拌混合均匀，直至看不见蛋白霜。

步骤 7/12

将豆腐蛋糕面糊从高处倒入垫好油布的烤盘中

步骤 8/12

用刮板整理刮平表面

步骤 9/12

轻震烤盘，放入提前30分钟预热好的烤箱，上下火150℃ 烤 30分钟，根据烤箱实际情况调整

步骤 10/12

烘烤结束后立即取出，正面朝上晾凉，然后撕掉油布

步骤 11/12

将蛋糕对切之后正面重叠在一起

步骤 12/12

切成小块，口感绵软湿润Q弹，组织也很细腻

菜谱标签：蛋糕烘焙早餐下午茶

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