步骤 1/18
蛋糕材料准备好，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的盆中
奶油戚风蛋糕卷
六月,怦然,咬痕。
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美食故事
戚风蛋糕，松软细腻，配上打发好的奶油，真是香甜无比，甜蜜到心里。
食用材料
60克带壳鸡蛋
3个
蛋白用白砂糖
45克
蛋黄用白砂糖
15克
低筋粉
70克
牛奶
35克
玉米油
30克
盐
1克
淡奶油
250克
淡奶油用糖
25克
步骤 2/18
牛奶玉米油混合均匀
步骤 3/18
加入15克细砂糖，混合均匀后，加入蛋黄，搅拌均匀
步骤 4/18
筛入蛋糕粉
步骤 5/18
搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
步骤 6/18
蛋白用电动打蛋器中高速度打出粗泡后加入15克白糖，打出细腻发泡后加入15克白糖，打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中高速打发
步骤 7/18
提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状
步骤 8/18
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
步骤 9/18
将拌好的糊糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糊
步骤 10/18
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡，入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
步骤 11/18
出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，将四周的油纸撕开，便于散热，表面盖一张干净油纸
步骤 12/18
5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
步骤 13/18
淡奶油加细砂糖打发到8、9分，不流动状态
步骤 14/18
将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
步骤 15/18
卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
步骤 16/18
切块食用
步骤 17/18
切块食用
步骤 18/18
切块食用
小贴士：
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂； 2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可； 3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷； 4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦； 5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐； 6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
