步骤 1/21
首选制作蛋奶沙司：蛋黄加糖搅打均匀。
北海道戚风蛋糕杯
得不到的陈先生
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美食故事
据说北海道戚风是戚风中的极品，松软的蛋糕体、入口即化的口感，一直想要试一试，今天拍的蛋糕纸杯到了，于是马上开工，做了两盘，配上小岛老师蛋白沙司内馅，味道好极了！
食用材料
鸡蛋
4个
细砂糖(蛋黄)
10g
牛奶
35g
低筋面粉
40g
植物油
30g
白醋或柠檬汁
几滴
细砂糖(蛋清)
30g
蛋黄
4个（约95克）
牛奶
400g
白砂糖
98g
低筋面粉
26g
玉米淀粉
18g
发酵黄油
20g
淡奶油
250g
步骤 2/21
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
步骤 3/21
牛奶小火加热至沸腾后关火。
步骤 4/21
一点点倒入步骤2的蛋糊里，边倒边搅拌均匀，然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠，然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
步骤 5/21
然后把蛋奶糊倒到另一个容器里，做到冰水里不断搅拌降温，降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
步骤 6/21
开始制作蛋糕体：蛋黄和蛋白分离，蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
步骤 7/21
筛入低粉翻拌均匀，注意不要画圈以免出筋。
步骤 8/21
蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
步骤 9/21
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每一次都要翻拌均匀，拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
步骤 10/21
将蛋糕糊倒入纸杯中，大概7分满。
步骤 11/21
风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕，我同时烤了两成。
步骤 12/21
这是烤了12分钟后的状态，因为第一次做所以选择的温度不是很准确，自我感觉下次可以降到140度烘烤，烘烤时间为28分钟。
步骤 13/21
烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
步骤 14/21
然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
步骤 15/21
装入裱花袋里，裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
步骤 16/21
蛋糕出炉后稍晾凉。
步骤 17/21
挤入蛋奶沙司。
步骤 18/21
切开一个看看，满满的内馅哦！
步骤 19/21
成品1
步骤 20/21
成品2
步骤 21/21
成品3
小贴士：
1. 这个方子的量可以做10-14个蛋糕杯，取决于自己鸡蛋的大小及纸杯的大小。 2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整，我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱，所以温度调低了、用时也较短。平炉烤箱一般温度需要调高。
