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中空戚风蛋糕

Adam&仙女

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美食故事

戚风过关基础方，偶尔我自己家吃还会减油、减糖，但如果你做单，尽量按这个基础配方做就可以，毕竟你的口味，不代表客人口味，按客要求做增减. 此配方还可以做一个8寸戚风. 过程拍摄图片是10寸中空模具配方如下：8蛋黄 96克玉米油 96克牛奶 30克细砂糖 128克低筋面粉 8个蛋清 100-112克细砂糖柠檬汁几滴（我没加）

食用材料

蛋黄 5个（不要太小）玉米油 60克全脂纯牛奶 60克低筋面粉 80克细砂糖 20克柠檬汁几滴蛋清 5个细砂糖 50-70克

步骤 1/17

牛奶、玉米油、细砂糖乳化，多搅拌一会，让乳化充分. 再加入低筋面粉最后加入加入蛋黄

步骤 2/17

搅拌均匀并过筛一遍，建议购买粗格网筛，可别用粉筛过筛蛋黄糊.（过不去你又怪我）

步骤 3/17

新鲜冷藏的蛋清打出来的蛋白霜更稳定.放置过久的蛋清很泻，容易消泡. 细砂糖分次加入，像图片这样打出鱼眼泡的时候开始加第一次.这时候你都可以用高速搅打，糖是建立组织的，分次少量加，打发的蛋白会更稳定.

步骤 4/17

继续加入糖，打发到基本没有大气泡的时候把打蛋器的速度降到中速

步骤 5/17

这时候第三次糖已经加完，已经有明显的纹路，打蛋器速度降到最低档，开始进入整理蛋白阶段，注意边缘往中心啦，不要边缘残留

步骤 6/17

最后慢慢甩掉一部分蛋白，打蛋头上残留一小部分的时候再来识别状态，如果尼残留的蛋白很多，会影响你的判断.

步骤 7/17

将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每次翻版均匀，蛋白打的好根本不怕拌.（炒菜拌就行）

步骤 8/17

加第二次蛋白蛋霜

步骤 9/17

第三次，彻底翻拌均匀，无大气泡.

步骤 10/17

倒入模具中，（如果使用硅胶中空模具，最好抹油撒一点粉做一下防粘处理，主要脱出来好看是光面的，我没涂油出来的是毛茸茸的，金属模具不要做处理，直接使用）

步骤 11/17

风炉我用过150度45分钟家用小烤箱我用过150度60分钟魔笛手层炉是130/130（上下火）60分钟这些都是曾经使用过的烤箱的温度，请根据自己的烤箱脾气抓一下.（参考就是你可以参考我的，但未必你也可以这样）.

步骤 12/17

出炉以后轻震一下要倒扣，不管用啥模具都要倒扣哈.彻底凉透了再脱模具.

步骤 13/17

忘记涂油撒粉的是这样的效果.

步骤 14/17

组织都是超细腻，无大气孔，真的像在吃云朵☁️.

步骤 15/17

这风炉烤的8寸戚风，颜色会深一些

步骤 16/17

这船长家魔笛手层炉烤出来的8寸戚风.颜色比较嫩，不掉屑，超嫩.

步骤 17/17

45分钟后的样子，长势很好.

菜谱标签：烤箱戚风蛋糕下午茶甜品甜奶香味

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