步骤 1/13
蛋白蛋黄分开。
八寸戚风蛋糕
慕斯
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美食故事
戚风蛋糕一直都是我们家最受欢迎的甜食，其实制作戚风蛋糕的食材和步骤都不复杂，但是这款蛋糕也确实很娇气，对于新手来说失败率很高，所以制作时也需要注意细节。
关于戚风蛋糕开裂的这个问题，有些人认为开裂就是失败，也有些人认为细微的开裂不影响口感，反而意味着蛋糕蓬松，其实这个问题也要看大家自己的喜好，想要烤出不开裂的蛋糕也并不难，重点就是低温慢烤，具体的时间和温度也要根据自己的烤箱来调节。
食用材料
新鲜鸡蛋
5个
低筋面粉
90g
细砂糖（蛋白）
60g
细砂糖（蛋黄）
20g
玉米油
60g
水
60g
盐
1g
柠檬汁
几滴
步骤 2/13
蛋黄加细砂糖、盐、水和植物油混合均匀。
步骤 3/13
筛入低筋面粉。
步骤 4/13
用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
步骤 5/13
蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
步骤 6/13
气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
步骤 7/13
打发到硬性发泡。
步骤 8/13
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀。
步骤 9/13
倒回剩余蛋白霜中。
步骤 10/13
翻拌均匀。
步骤 11/13
加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
步骤 12/13
放入140度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
步骤 13/13
彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。
小贴士：
用手脱模的话蛋糕表面会更平整，但是缺点是会有比较多的蛋糕体残留在模具上，比较不容易清洗，所以想要脱模脱得更干净可以借助脱模刀或者是抹刀。
