步骤 1/27
准备好所有材料，我做的是2个6寸，所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸，2倍的配方就是一个8寸的戚风，大家可以灵活换算)
零失败 ～六寸戚风蛋糕
默默
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美食故事
做了很多次了 就是没有失败过 掌握技巧 。你也可以不在被戚风气疯啦
食用材料
鸡蛋
3个
低粉
45g
糖粉
40g
玉米油
30g
牛奶
35g
柠檬汁
几滴
步骤 2/27
蛋清分离，，不要弄破蛋黄，不然蛋白不好打发，
步骤 3/27
我用的土鸡蛋，会比较黄一些
步骤 4/27
加入牛奶，玉米油
步骤 5/27
手动打蛋器，拌匀，，大概一份多钟，一定不要有分离现象，拌匀了
步骤 6/27
然后称入低粉
步骤 7/27
过筛(不可以偷懒，必须过筛，不然里面会有小块不细腻的)
步骤 8/27
用手动打蛋器，z字形拌匀，看不到颗粒，顺滑就好了，不能画圈圈，那样会起筋了，(这时候可以预热烤箱了，140度15分左右)
步骤 9/27
打发蛋白
步骤 10/27
挤几滴柠檬汁，多挤几滴没有关系，去腥的
步骤 11/27
放入3分之一糖粉
步骤 12/27
低速打发2分钟
步骤 13/27
在加入糖粉高速打发，打到湿性发泡加入第3次糖粉
步骤 14/27
打到干性发泡就好了
步骤 15/27
判断蛋白打好没有，，把打蛋盆举起来，倒扣，不滑就是好了，这一步最关键了，蛋白打发好，基本就成功了
步骤 16/27
取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面，上下翻拌，拌匀
步骤 17/27
用硅胶铲子比较好拌匀，还刮的干净
步骤 18/27
拌匀了
步骤 19/27
倒入蛋白盆中，继续拌匀，上下翻，不要画圈
步骤 20/27
这样就好了，看不到蛋白
步骤 21/27
倒入6寸模具中，震出气泡
步骤 22/27
放入预热好的烤箱中，倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右)，这里是20分钟的样子，，最后几分钟看着点，上色了就可以了。
步骤 23/27
取出，震出热气，倒扣，
步骤 24/27
用碗倒扣，不会有印子，倒扣好，一点都没有塌
步骤 25/27
放凉后，脱模，用手轻轻扒拉一下边缘就好，
步骤 26/27
又做了2个，另外一个加了点红丝绒，粉粉的好看
步骤 27/27
看看，爬的很好，很有弹性哟 ，口感超级好
小贴士：
鸡蛋选新鲜点的 鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发 打蛋器比料理棒好用 蛋白打发好基本成功 烤箱温度根据自己烤箱脾气调整，不超过150度
