步骤 1/7
先将鸡块用热水氽烫一下，然后重新加清水放姜片和葱段、料酒煮25分钟左右（根据鸡肉的多少定时间长短），煮断生即可。然后放汤里浸泡十分钟。
开味白切鸡
九幽
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美食故事
阴霾的天，做上一款开味的凉菜，喝着热汤就着鲜香麻辣的鸡块，真是大快朵颐！
食用材料
乌骨鸡
半只
葱白
2段
姜片
3片
料酒
15ml
香油
适量
调料：油辣子
2勺
花椒油
2勺
大蒜籽
4个
姜末
3g
鸡汤
100ml
生抽
3勺
盐
1小勺
葱
1根
白砂糖
少量
步骤 2/7
将浸泡好的鸡块沥出，放冰水里浸泡二十分钟。
步骤 3/7
然后沥干后在鸡块上抹点香油，保持鸡皮的水份，切块装盘。
步骤 4/7
将姜、蒜切粒剁成蓉，然后将所有的调料兑在一起，将刚刚煮过的鸡的汤也舀一大勺放调料里，撒上葱花，调料即可使用了。油辣子是现做的，所以保持了辣椒的香味。
步骤 5/7
将鸡块沾食或将调料淋于鸡块上均可。
步骤 6/7
真的好美味！
步骤 7/7
来一块不？
