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异国美食【褐色黄油巧克力奇普饼干】

記憶的痕迹

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美食故事

巧克力奇普饼干一直是我的最爱，特别是这次做的“德州农民”推荐的来自权威美食杂志《Cook's Illustrated》的配方，它中间软韧、外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华;黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香是这款饼干的亮点。

食用材料

中粉 248g 小苏打 0.5小勺黄油 200g 白糖 80g 褐色糖 120g 盐 1小勺香草精 2小勺鸡蛋 1个蛋黄 1个黑巧克力（掰小块） 225g 核桃仁（切碎） 100g

步骤 1/10

原料合影。黑巧克力（可可脂60%以上）不要用代可可脂，推荐法芙娜。褐色糖（ Brown sugar ）是甜菜里提炼出来的，甜度低气味香。核桃仁事先放在180度的烤箱内烤几分钟，烤出果仁香气。

步骤 2/10

首先制作褐色黄油。取145g黄油中火融化，继续加热至黄油开始分离，表面有泡沫，中间的液体颜色变深，底部有沉淀的固体杂质。等待液体颜色变成褐色、开始有干果香，熄火，用厨房纸过滤底部的杂质泡沫，就是褐色黄油了。

步骤 3/10

趁热加入余下的黄油，搅拌至完全融化。加入褐色糖、白糖、盐、香草精，搅拌均匀。

步骤 4/10

加入鸡蛋和蛋黄，搅拌30秒，静置3分钟，再搅拌、再静置，重复4次，面糊会变得顺滑浓稠。

步骤 5/10

过筛中粉及小苏打粉，切拌入黄油蛋液

步骤 6/10

将巧克力碎及核桃碎切拌入面团中。

步骤 7/10

面团均匀分为16份，每个60克左右，搓圆后冰箱冷藏24小时。

步骤 8/10

烤之前取出，放在烤盘上按一下，每个预留5厘米空间。烤箱预热190度烤10-14分钟，至中间略软的状态，转移至烤架上放凉。

步骤 9/10

中间软韧，外表略脆，有对比感的质地是这种饼干的精华，所以尺寸一定要比较大。如果觉得一次不需要这么大一块饼干，掰成小块吃就行了，擅自缩小尺寸会影响口感。

步骤 10/10

黑巧克力的浓郁香甜和褐色黄油特殊的焦香都是这款饼干的亮点。烤前把面糊冷藏储存过夜，风味会融合得更加天衣无缝。

菜谱标签：饼干烤下午茶外国菜甜烘焙

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