步骤 1/16
首先看配方表和视频把材料准备好。
秋冬滋补粤菜：广式羊肉煲
自渡
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美食故事
最近天气可谓是越来越冷了，我让同事们多喝热水有错吗？没想到他们竟然是不想喝热水，想吃羊肉。反正现在天气也冷了，吃点羊肉对身体有益，比较秋冬不进补，来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法，无论是调料或者香料，都能很好除掉膻味，提鲜提香的，喜欢的朋友做起来吧！
食用材料
羊肉
1000克
马蹄
50克
甘蔗
100克
大蒜
30克
生姜
50克
腐乳
26克
生抽
35克
老抽
10克
蚝油
25克
米酒
30克
八角
1粒
香叶
1片
桂皮
1小块
冰糖
20克
食用油
30克
饮用水
500克
蒜丝
20克
步骤 2/16
因为羊骨比猪骨要硬几倍，所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好，不要在家里砍。
步骤 3/16
首先我们将材料准备好，去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克，切好的姜粒50克。
步骤 4/16
热锅不要放油，下砍好洗净的羊肉干煸，炒出水，煸干，这个过程大概持续3分钟。
步骤 5/16
煸干后将羊肉倒出。
步骤 6/16
锅洗净，再热锅下油，先下姜粒爆香，再下蒜粒爆香，姜蒜的成熟度不同，所以要先炸姜粒，两个都金黄就可以了。
步骤 7/16
下羊肉翻炒，炒出香味。
步骤 8/16
开始调味，加生抽、蚝油、腐乳、米酒
步骤 9/16
然后快速翻炒，炒出酱香味，一定要大火炒，这样酱汁的味道才会好。
步骤 10/16
接着加入饮用水，水的量要没过羊肉。
步骤 11/16
再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
步骤 12/16
盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻，广东地区煮羊肉基本都会放。
步骤 13/16
40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
步骤 14/16
倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦！
步骤 15/16
装到烧热的砂锅里
步骤 16/16
撒上一把蒜丝，大功告成！
小贴士：
羊肉干煸去膻的效果是最好的，焯水能去掉一部分膻味，但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。 甘蔗和马蹄的作用就是去膻的，大家在市场很容易买得到，如果实在买不到的也可以不放哦！ 爆炒颠锅是个危险动作，如果你不是很熟练控温度和火候的话，千万不要模仿哦，老老实实炒就好了！
