步骤 1/15
将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱洗净；
夫妻肺片
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美食故事
每次和先生去川菜馆，总要点上一道川菜中非常有代表性的菜品——夫妻肺片。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，百吃不厌。据说，这道菜原名为“夫妻废片”，因为材料来自屠宰场废弃的动物内脏而得名。这道菜之所以受到人们的喜爱，离不开精细的制作以及考究的调味。这么好吃的菜肴，如果在家制作，没有那么齐全的香辛料和调味料，难道每次都要跑到川菜馆去吗？实际上，只需要准备一种调味料——家乐潮汕卤水汁，就可以做出好吃的夫妻肺片来
食用材料
牛心
1个
牛舌
1/3根
金钱肚
1块
牛腱
1块
家乐潮汕卤水汁
1瓶
生姜
1块
香葱
1把
花生
1把
香芹
1把
大蒜
适量
熟白芝麻
1小把
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
盐
适量
植物油
适量
香醋
适量
生抽
适量
步骤 2/15
准备好调味料；
步骤 3/15
将牛心切开，去掉表面以及内部的结缔组织；
步骤 4/15
将牛舌、牛心、金钱肚、牛腱仿佛冷水中，加入料酒、生姜以及香葱，焯水；
步骤 5/15
锅中放入家乐潮汕卤水汁，按照1:7的比例加入清水；
步骤 6/15
水煮开后，放入3中的食材，放入生姜、香葱，煮开后转小火炖煮60分钟；
步骤 7/15
准备好调味材料
步骤 8/15
在干净的容器中放入花椒粉、熟白芝麻、一半辣椒粉和适量的食盐；
步骤 9/15
锅中烧热油，关火，油温略降时倒入6中的容器中，用筷子搅拌均匀，待油温略降后，倒入剩余的辣椒粉搅拌均匀；
步骤 10/15
花生放入平底锅中，小火翻炒至有香味；
步骤 11/15
冷却后去皮切碎；
步骤 12/15
芹菜切小丁，蒜切末备用；
步骤 13/15
将少量卤水汁、辣椒油、生抽、香醋、蒜泥混合搅拌均匀；
步骤 14/15
将冷却的牛舌、牛心、金钱肚以及牛腱切成薄片，摆放于盘中；
步骤 15/15
浇调料汁，在顶部撒芹菜丁和花生碎即可
小贴士：
1.家乐潮汕卤水汁与水的比例为1:7，咸鲜比较适宜，且不用加其他调味料，非常简单； 2.牛舌在焯水后，需要将表层的粗糙的部分刮掉，以免影响口感； 3.在制作辣椒油时，辣椒粉要留一半在最后放，先放的一半可以被热油激发出香味，后放的一半可以让辣椒油的颜色更亮； 4.卤制的牛舌等最好在卤水中浸泡半个小时以上，这样更入味； 5.要等牛腱、牛杂等都冷却后再切，这样容易切成形
