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网红青团-咸蛋黄肉松青团

雪あ语

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美食故事

刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

食用材料

糯米粉 200克粘米粉 35克麦青粉 20克温水 200克澄粉 25克开水 25克咸蛋黄 6个猪肉松 150克沙拉酱 100克猪油（揉进粉团） 10克熟玉米油（刷表面）适量

步骤 1/27

咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。

步骤 2/27

把咸蛋黄放入盆中碾碎。

步骤 3/27

加入肉松和沙拉酱。

步骤 4/27

用手抓匀。

步骤 5/27

揉成20克一个的小球备用。

步骤 6/27

25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。

步骤 7/27

20克麦青粉加150克左右的温水调匀。

步骤 8/27

另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。

步骤 9/27

把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。

步骤 10/27

再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。

步骤 11/27

把几种食材混合揉成均匀的粉团。

步骤 12/27

加入10克猪油继续揉。

步骤 13/27

揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。

步骤 14/27

取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。

步骤 15/27

放入揉好的馅团。

步骤 16/27

用虎口收口。

步骤 17/27

慢慢揉圆，成型。

步骤 18/27

全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。

步骤 19/27

锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。

步骤 20/27

出锅啦！

步骤 21/27

趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）

步骤 22/27

迫不及待咬一口～

步骤 23/27

美美的拍照啦。

步骤 24/27

颜值在线

步骤 25/27

还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。

步骤 26/27

皮薄馅儿大

步骤 27/27

暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～

小贴士：

因为不喜欢太咸我只用了6个咸鸭蛋黄，如果喜欢蛋黄多一些可以增加到10个。

菜谱标签：下午茶蒸锅传统节日咸一人食无水印

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