步骤 1/4
鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后，腌制15分钟。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟。
麻辣鸭掌
罗瑜
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食用材料
鸭掌
适量
盐
适量
姜片
适量
小葱节
适量
料酒
适量
猪皮
适量
八角
适量
桂皮
适量
草果
适量
山奈
适量
香叶
适量
砂仁
适量
丁香
适量
香茅草
适量
白扣
适量
良姜
适量
小茴香
适量
白芷
适量
白胡椒粉
适量
花椒籽
适量
干辣椒
适量
大葱段
适量
冰糖
适量
老抽
适量
料酒
适量
生抽
适量
鸡精
适量
步骤 2/4
猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用。
步骤 3/4
锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火熬制2小时。2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小精时以后，捞出鸭掌，浸泡时间越长，味道越足。
步骤 4/4
成品图
