步骤 1/25
香洗净去壳去虾线。
金牌八宝辣酱
哼(ˉ(∞)ˉ)唧
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美食故事
八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒辣酱改良而来的。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。后来，上海一些菜馆纷纷效仿，“八宝辣酱”就广为流传了
食用材料
猪里脊肉
100克
鸡胸肉
50克
虾仁
6只
熟猪肚
30克
鸭胗
一只
笋
30克
熟花生
25克
青豆
15克
香干
两片
料酒
5克
淀粉水
35克
姜
两片
葱
三根
老抽
5克
糖
8克
豆瓣酱
两大勺
海鲜酱
两勺
多力浓香花生油
适量
淀粉
2克
高汤/清水
半碗
步骤 2/25
倒入料酒姜丝加入少许淀粉拌匀腌制一下。
步骤 3/25
笋切丁。
步骤 4/25
猪肚切丁。
步骤 5/25
鸭胗切丁。
步骤 6/25
鸡胸肉切丁。
步骤 7/25
猪里脊肉切丁。
步骤 8/25
葱洗净切段，姜切丝。
步骤 9/25
所以材料准备好了。
步骤 10/25
取一锅烧开水倒入笋丁氽水，捞起沥干水分。
步骤 11/25
青豆飞水沥干备用。
步骤 12/25
锅里倒入适量多力浓香花生油。
步骤 13/25
放入姜葱爆香。
步骤 14/25
再倒入豆瓣酱翻炒出红油。
步骤 15/25
倒入鸡丁，猪肉丁，笋丁，香干丁，猪肚丁，鸭胗丁大火翻炒片刻。
步骤 16/25
加入海鲜酱翻炒均匀。
步骤 17/25
加入老抽，白糖，半碗高汤大火煮开，再小火煮十分钟左右。
步骤 18/25
15克淀粉加20克水搅拌均匀成淀粉水。
步骤 19/25
倒入淀粉水勾芡。
步骤 20/25
倒入熟花生米翻炒片刻即可装碟。
步骤 21/25
另起一锅倒入多力浓香花生油烧热。
步骤 22/25
倒入虾仁和青豆划散至虾仁变色断生。将虾仁青豆盛出沥油，锅里的油倒出。
步骤 23/25
把虾仁青豆倒入锅内，加入少许淀粉水勾薄芡即可。
步骤 24/25
将青豆虾仁放在炒好的辣酱上即可。
步骤 25/25
色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。
小贴士：
1、辣酱勾芡的时候剩余一点淀粉水在后面虾仁勾芡用。 2、可以将肉丁，鸡肉丁，鸭胗丁和猪肚丁先分别炒熟再和素的配菜翻炒。为了省事一锅端了。 3、可根据自己的喜好选择八种配菜。
