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山药白萝卜排骨汤

慕容玲珑

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美食故事

今年，北京的冬天没有大雪~ 干燥，微冷，多霾，是京城冬日的标签~ 人们要么围着厚厚的围巾在瑟瑟寒风中奔走，要么戴着各式防霾口罩在缭绕黑雾里穿行，新年的第一个周末，却迎来了难得的好天气~入秋以来，各种高热量饮食使全身长肉不少，忙碌的日子里也没有功夫研究复杂的菜肴，好容易有个晴朗又暖和的日子，心情大好，早早起来去超市买了排骨和各种食材，准备煲一锅爽口滋养的靓汤，好好犒劳下

食用材料

猪肋排 600g 山药 300g 白萝卜 350g 胡萝卜半根鲜柠檬汁 6滴大葱 1段生姜 6片大蒜 2瓣花椒 1茶勺八角 1个料酒 30ml 胡椒粉 1茶勺食盐适量

步骤 1/9

备好所有食材和配料，排骨洗净后提前用料酒和蒜片腌制30分钟去腥~

步骤 2/9

锅中入30度温水，放入洗净的排骨、葱段、蒜片、姜片，盖锅盖文火开煮~

步骤 3/9

趁此时间将白萝卜去皮洗净，切大小均等的滚刀块；胡萝卜切波浪片，山药戴手套去皮洗净，再换一次性手套或厨房手套进行切均等大小滚刀块（去皮后的山药因黏液分泌非常滑，此过程中小心山药滑动或掉落）~

步骤 4/9

锅中水开后用大汤勺撇去浮沫，继续盖锅煲煮20分钟~

步骤 5/9

20分钟后倒入切好的白萝卜、胡萝卜片和山药块，盖锅煲5分钟~

步骤 6/9

开盖挤入6滴左右的柠檬汁，不仅可以使排骨中的钙质更好地溶解到汤中，而且可以提鲜（没有柠檬可用白醋代替），使汤汁更清爽~

步骤 7/9

加入洗净的枸杞，熬煮5分钟后关火，趁汤汁沸腾撒入新鲜芹菜叶（可用香菜叶），食盐,1茶勺胡椒粉，轻轻搅动一下，起锅~此时芹菜叶的清香气息随着汤的热气扑面而来，实在是棒极了~

步骤 8/9

盛出，特别鲜美诱人的排骨汤实在是惹人口水直流三千尺啊~

步骤 9/9

解下身上的豆果围裙，做一个粉嫩嫩的暖色背景，感谢豆果美食让我对美食有不懈追求的动力，在烹饪的路上越走越远~我会更加努力的，仅以此养生汤，献给所有在美食研究道路上努力前行的食客们~

小贴士：

1.挑选白萝卜时应选个大笔直表皮光滑的，这样的萝卜水灵，煲汤或凉拌口感都好； 2.挑选山药时，选材经验丰富的妈妈说，讲求“称”“看”“辩”。同样大小，要选重量较重的；同一品种，要选表皮毛较多的，这样的山药口感更沙面，且含山药多糖更多；市场选购时，要看横切面，如果雪白，说明是新鲜的，如果是黄锈色，那说明已受冻或病害了~ 3.山药去皮和冲洗一定要戴手套，不然皮毛和汁液粘到手上，摸到哪里都会奇痒，严重的还会引起过敏~ 4.洗切山药过程中注意防滑，因为去皮后的山药非常黏滑~ 5.食盐一定要最后加，不然不但会破坏蔬菜的营养，还会使肉类口感变柴~

菜谱标签：煮锅中国菜一家三口一人食晚餐锅具

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