步骤 1/9
排骨剁成小块，姜去皮切片。
准备香料：干辣椒、八角、香叶。
红烧排骨
漠
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美食故事
我对红烧排骨的喜爱从儿时开始，当时不懂的道理，长大后回味起来，才知道饱含着深沉的父爱。
那时候我读小学一年级。某周日的早上，跟弟弟在家玩捉迷藏。后来我干脆躲到衣柜里安静地藏着，弟弟因为找不着我，在家门口哭得稀里哗啦。听见外面有异常动静，我赶紧从衣柜跳出来，正巧和从早市卖完鱼回家的爸爸四目相对。从小不舍得骂我一句的爸爸，用力地敲了我一脑勺。很痛！我哭着跑到屋后正在建的鸡棚里躲起来，哭肿了双眼。期间
食用材料
排骨
两条
冰糖
适量
姜
1小段
干辣椒
3个
香叶
2张
八角
1或者2个
食用油
适量
老抽
少许
酱油
适量
料酒
小半碗
清水
适量
步骤 2/9
焯排骨凉水入锅还是热水？多数人做错了第1步，难怪不够香嫩入味。
首先将排骨凉水下锅，水开后继续煮一会，将排骨煮出泡沫子，撇走泡沫子，将排骨捞出备用。
注意：凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。
排骨焯水这一步骤不可缺少，这样能去腥去异味，成品会更美味。
步骤 3/9
将冰糖敲成小颗粒。
锅里倒少许油，放入冰糖碎，小火炒糖色，慢熬出浅褐色的糖浆。
注意：必须得用小火慢熬，否则容易将糖熬焦，煮出的排骨会有焦味不好吃。
我一般会用冰糖炒糖色，不过有时候偷懒不砸冰糖时，用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
步骤 4/9
将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。
步骤 5/9
倒入姜片、干辣椒、香叶、八角，再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
步骤 6/9
倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
步骤 7/9
待到汤汁只剩三分之一时，中火收汁便可出锅。
步骤 8/9
随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
步骤 9/9
红烧排骨
小贴士：
注意：必须得用小火慢熬，否则容易将糖熬焦，煮出的排骨会有焦味不好吃。 我一般会用冰糖炒糖色，不过有时候偷懒不砸冰糖时，用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
