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拿破仑酥蛋糕卷

OTA 谁家二怼

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美食故事

千层酥皮的酥脆，奶油的香滑，蛋糕卷的绵软，加上表层酥皮碎的丰富口感，吃一口就会爱上它！

食用材料

蛋黄 4个牛奶 40 细砂糖 40 低筋粉 40 蛋清 4个色拉油 40 淡奶油 50 糖粉 10

步骤 1/13

蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化，筛入低筋粉，拌匀备用。表面有明显的油花状态是不行的，最好打到颜色发白的状态

步骤 2/13

蛋清加柠檬汁，分两次加入细砂糖，打发到湿性发泡偏硬的状态，也就是拉出弯钩的状态

步骤 3/13

分三次将打发后的蛋清加入蛋黄糊中，拌匀

步骤 4/13

入铺了油纸的烤盘中，抹平，预热好的烤箱中层上下火，160度左右，12分钟左右

步骤 5/13

烤好后提出油纸，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉底部和四周的油纸

步骤 6/13

晾凉后撕掉一面的表皮，切去多余的边。因为我用的圆角长方模，如果是金盘之类的直角模，就不用切了

步骤 7/13

蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

步骤 8/13

淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层

步骤 9/13

将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻

步骤 10/13

在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

步骤 11/13

千层酥皮做法很简单，就是面皮和切片黄油折叠。具体方法不说了，随便搜一下就能搜到

步骤 12/13

也可以把千层酥皮和蛋糕体都切成条，用奶油一层层摞起来

步骤 13/13

口感丰富，好吃

菜谱标签：烘焙蛋糕卷下午茶蛋糕

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