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紫薯桃山月饼

记忆

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美食故事

这就是上次做白豆沙馅的用途了——日式桃山月饼。桃山月饼是日本和果子的一种，因起源于日本桃山而得名。其饼皮用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成风味独特，口感以细腻。桃山月饼在烘烤过程中不会变色，因而能呈现出丰富的颜色和花式。但关于饼皮，网上鲜有详细做法，大多都是买现成桃山皮粉制作的。自己不太喜欢那种现成的东西，虽然性能也许更好，还是自己做皮更有意思。

食用材料

白豆沙馅 180克熟蛋黄 19克黄油 10克红曲粉 3克可可粉 3克奶粉适量紫薯馅 505克

步骤 1/22

准备饼皮用料

步骤 2/22

10克蛋黄过筛成粉，加入白豆沙馅中

步骤 3/22

拌匀

步骤 4/22

加入黄油

步骤 5/22

拌匀

步骤 6/22

加入奶粉

步骤 7/22

揉捏成均匀的面团，包上保鲜膜，松弛一会

步骤 8/22

分割成三等分

步骤 9/22

分别加入可可粉，红曲粉和9克熟蛋黄粉

步骤 10/22

揉捏成均匀的面团

步骤 11/22

分割成9克一个的剂子

步骤 12/22

紫薯馅分割成21克的小球

步骤 13/22

取一块皮，按扁

步骤 14/22

放入馅料

步骤 15/22

包起

步骤 16/22

收口搓圆

步骤 17/22

全部做好

步骤 18/22

放入模具中

步骤 19/22

扣在案台上，推下手柄，压实

步骤 20/22

提起模具，推出月饼

步骤 21/22

将做好的月饼摆入烤盘，表面刷水，放入预热170度的烤箱，烤约10-15分钟，

步骤 22/22

出炉。

小贴士：

制作饼皮时加入奶粉主要是为了调节软硬度，用量根据实际情况调整吗，也可以用熟面粉代替。压模时，模具中不必撒粉，直接放入模具中就可以了烘烤前表面薄刷一层水即可，不必多刷。刚烤好的月饼表皮脆硬，放置一天，回软后，口感更好

菜谱标签：甜烧烤炉烘焙月饼其他无水印

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