步骤 1/21
准备面团料
芸豆月饼
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美食故事
纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到，芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影，却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧，其实，单独用芸豆做馅也是不错的。
食用材料
面粉
100克
奶粉
5克
转化糖浆
75克
碱水
1克
玉米油
25克
芸豆馅
600克
蛋黄
1个
蛋白
1大勺
步骤 2/21
大碗中倒入转化糖浆，加入枧水
步骤 3/21
搅拌均匀
步骤 4/21
加入玉米油
步骤 5/21
搅拌均匀
步骤 6/21
倒入面粉和奶粉
步骤 7/21
调制成软硬适度的面团
步骤 8/21
放入碗中，静置1小时
步骤 9/21
芸豆馅分割成24克一个的剂子，搓圆
步骤 10/21
面团分割成6克一个的剂子，搓圆
步骤 11/21
取一个面剂，按扁
步骤 12/21
放入芸豆馅
步骤 13/21
将饼皮轻轻上推，包裹住馅料
步骤 14/21
收口，搓圆
步骤 15/21
月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤 16/21
放入月饼坯
步骤 17/21
扣在案台上，推下手柄，压实
步骤 18/21
提起模具，推出月饼
步骤 19/21
所有月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟，至定型
步骤 20/21
取出，刷蛋液，放回烤箱，继续烤约15-20分钟
步骤 21/21
表面金黄，出炉
小贴士：
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的 皮馅比是2:8 表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了 烤的月饼回油后更好吃
