步骤 1/19
此谱用的是展艺月饼馅
月饼 广式月饼
SaKura
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美食故事
中秋节快到了 怎么能少了月饼 自己做的月饼好吃又有成就感 快来感受烘焙的乐趣吧～
好吃的广式月饼教给大家^_^
步骤详细 先看几遍熟悉过程 会很快上手的！
食用材料
转化糖浆
115克
枧水
3克
玉米油
40克
低筋面粉
180克
月饼馅（五仁馅）
500g
蛋黄液
一个鸡蛋黄➕一勺鸡蛋清
步骤 2/19
月饼皮：把转化糖浆 枧水 玉米油放在一起用手动打蛋器混合搅拌均匀（盆要无水）
步骤 3/19
然后放过筛的低筋粉 用刮刀把面粉按压进去
步骤 4/19
然后用手揉成一个面团
步骤 5/19
包保鲜膜室温放置一个小时备用（这个期间去做月饼馅）
步骤 6/19
月饼馅：把月饼馅分成30克每份
步骤 7/19
手心搓成圆球备用（500克可做17个馅）（多了少了可以匀一匀）
步骤 8/19
月饼皮：把醒好的月饼皮分成20克每份的面团（当然也是17个皮）
步骤 9/19
50g的月饼模具里面撒上一点面粉 手捂上摇晃均匀 以免粘连月饼
步骤 10/19
拿一个月饼皮 在手掌心按压成饼 中心薄一些 尽量把面皮按压大一些 然后把月饼馅放在面皮中心 用手慢慢往上推月饼皮 直到完全包裹月饼馅（推的过程中可能出现月饼皮龟裂 没有关系 把它再捏上就可以 只要不漏馅就行）
步骤 11/19
然后用手揉成圆球
步骤 12/19
放进模具里
步骤 13/19
直接按压在铺好锡纸的烤盘上（先用力按压 然后慢慢提起模具）
步骤 14/19
预热烤箱180度5分钟 把月饼喷上水 防止烤裂
步骤 15/19
进预热好的烤箱 上下火中层180度先烤5分钟 拿出来月饼顶部刷上一层薄薄的蛋黄液（一定要薄 否则会影响纹路）
步骤 16/19
继续放烤箱上下火中层180度烤15分钟
步骤 17/19
表面金黄拿出即可
步骤 18/19
晾凉后 包上包装袋 美美的月饼完成了
步骤 19/19
刚烤完的月饼非常硬 先不要着急吃 密封起来常温放置3-5天的回油时间再吃 你会发现月饼变得特别软糯了 按照步骤用心去做 相信你会做成功的 祝你们中秋节快乐！
小贴士：
1.此谱是50克模具 饼皮20克 馅30克（多点少点可以匀一匀）一共17个月饼 2.刷蛋液一定要薄而透 否则影响纹路 3.转化糖浆和枧水很重要 是月饼回油的重要用料 所以一定要买现成的 4.月饼等待3天左右回油再食用 效果最佳 如果没有回油说明转化糖浆没起到作用 5.烤时观察表面上色情况 金黄就可以了 不要等到烤糊了
