步骤 1/18
转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
桂花五仁月饼
?柠檬不萌
9.8万+ 浏览|
2.5千+ 收藏
食用材料
中筋面粉
300克
奶粉
16克
转化糖浆
226克
枧水
4克
橄榄油
80克
盐
2克
去皮熟花生
适量
熟南瓜仁
适量
熟白芝麻
适量
熟核桃仁
适量
熟腰果
适量
熟美国大杏仁
适量
葡萄干
共550克
蜂蜜
100克
糖桂花
100克
糯米粉
250克左右（50%面粉和50％糯米粉）
橄榄油
35克
香油
35克
凉开水。
80克（可根据软硬适当调整）
蛋黄液
（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
步骤 2/18
筛入面粉，拌匀。
步骤 3/18
揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
步骤 4/18
各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）。
步骤 5/18
将擀碎的果仁倒入容器中。
步骤 6/18
加入蜂蜜，糖桂花搅拌均匀。
步骤 7/18
加入熟面粉和熟糯米粉。
步骤 8/18
加入香油和橄榄油。
步骤 9/18
加入凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。
步骤 10/18
将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆。五仁馅也分成24个，团成圆形。
步骤 11/18
取一个饼皮，稍稍拍扁转圆。
步骤 12/18
放上一个五仁馅。
步骤 13/18
放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
步骤 14/18
将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
步骤 15/18
手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
步骤 16/18
间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
步骤 17/18
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
步骤 18/18
月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。
小贴士：
1、果仁的种类和多少可以根据自己的喜欢来调整哦，不必非得按照这个比例来做，灵活掌握吧。 2、用到的面粉和糯米粉提前炒熟或去微波炉里面叮熟都可以的。
