步骤 1/15
首先在做月饼之前，需要做一些准备工作：
1.碱面：水=1:3的比例调配出4g的枧水，方子只用2g就行
2.黑芝麻烤香180度烤4分钟，烤香后用擀面杖碾压碎
浓香黑芝麻月饼
丧
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美食故事
一直自己做烘焙都是从原料到成品都自制，但是这次黑芝麻月饼的黑芝麻是买的，因为之前自己炒了枣泥做枣泥月饼，里面的枣皮特别明显，我没有破壁机所以这次的黑芝麻就买的馅料。不过加入了一部分烤香的黑芝麻，吃起来味道浓郁了不少，而且因为有黑芝麻，所以吃起来颗粒的感觉越嚼越香
食用材料
中筋面粉
200g
奶粉
10g
转化糖浆
150g
花生油
50g
碱面
1g
黑芝麻馅料
500g
黑芝麻
100g
步骤 2/15
首先将烤香过后碾压碎的黑芝麻倒入黑芝麻馅料中拌均匀
之后按照30g每个平均分好，揉圆
一共是600g的黑芝麻馅，做了20个内陷团
步骤 3/15
现在来做月饼皮
盆中倒入转化糖浆加枧水，搅拌均匀
步骤 4/15
再加入花生油，搅拌均匀
步骤 5/15
筛入面粉和奶粉
步骤 6/15
用勺子搅拌均匀之后用手抓匀
面团静置30分钟-1小时
步骤 7/15
将静置之后的面团按照20g分成小团，正好是20个
步骤 8/15
之后就可以开始包月饼啦
步骤 9/15
首先将月饼皮的面团揉匀，按压成饼状放在右手掌上，之后将馅放在面饼中，左右按压这黑芝麻馅料，右手虎口网上收拢月饼的外皮，使外皮均匀的包裹着内陷，最后收口即可
步骤 10/15
将所有的月饼都包裹好之后，就可以开始给月饼塑形了
步骤 11/15
将月饼模具中撒上面粉，再倒出来防止月饼粘
步骤 12/15
将包好的月饼面团放入模具中
步骤 13/15
按压在烤盘中即可
月饼全部按压好之后喷一些清水在上面
放入提前预热好的烤箱中200度上下火烤5分钟定型后
步骤 14/15
拿出来表面刷上一层非常轻薄的蛋液
再继续烤制15分钟即可
步骤 15/15
烤好的月饼外皮很硬，也不油亮
要回油3.4天在吃才好吃
小贴士：
月饼属于高油的糕点，虽然是中秋节，但是也不宜多吃，吃一块两块就行啦
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