步骤 1/26
先来做肉馅：
猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）
食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）
千年之狐
29.1万+ 浏览|
7.5千+ 收藏
美食故事
专为不爱吃甜月饼长辈准备的“酥式月饼”
研究了几天菜谱，心血来潮的就做了，不过出炉后很理想，酥皮部分很酥，还有黄油香味，这传统酥皮的方子还能拿来做蛋黄酥，莲蓉酥之类的，太好了。
肉馅的做法看个人口味，介绍的是类似肉包的肉馅，个人比较喜欢。
食用材料
中筋面粉
120g
软化黄油液
35g
细砂糖或糖粉
8g
约85℃热水
50g
中筋面粉
70g
软化黄油液
35g
猪肉
120g
香葱
适量
虾干
适量
姜蓉
适量
酱油
适量
盐
适量
黑胡椒粉
适量
生粉
适量
色拉油
适量
盐
适量
蛋黄
1个
芝麻
适量
步骤 2/26
再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。
步骤 3/26
接下来做酥皮：
称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作
步骤 4/26
先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水
步骤 5/26
用筷子快速搅拌成雪花状。
步骤 6/26
倒在案板上，用力揉搓成光滑面团
步骤 7/26
领取一个容器做油酥面团：
容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）
步骤 8/26
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份
步骤 9/26
取一个水油皮面团，在手掌上压扁
注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥
步骤 10/26
放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口
步骤 11/26
把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁
步骤 12/26
用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
步骤 13/26
再从外往内卷起来
步骤 14/26
卷好面团，在轻轻压一下
步骤 15/26
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形
步骤 16/26
再次把面团卷起来，如图。
步骤 17/26
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）
步骤 18/26
松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状
步骤 19/26
在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）
步骤 20/26
放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）
步骤 21/26
像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）
步骤 22/26
静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压
步骤 23/26
在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。
步骤 24/26
烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右
步骤 25/26
烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了
步骤 26/26
毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！
小贴士：
准备工作： 1.块状黄油，称量好放微波炉加热2-3分钟软化成液体，放凉待用 2.烤盘铺上油纸或油布待用 上面的方子做了10个的量，酥皮用的是黄油，传统的酥皮，都是用猪油制作。因为猪油够香，起酥性也好。如果买有时间也可以买肥肉回来自己煮猪油，也可以用植物油或者黄油代替；植物油的酥性没那么好，黄油带有乳香。
