步骤 1/13
先做水油皮，可以不看配料表的克数，我在这里总结了一个比例，看这个比例配出来的绝对没问题，试过很多次了，比例如下［面粉:猪油:白砂糖=4:2.5:0.5］可以理解为四勺面粉，两勺半猪油，半勺白砂糖，别忘了放点温水，水没有特定比例，放到可以揉成团就可以。
苏式月饼
陈立农
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美食故事
苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水
食用材料
中筋面粉
150g
猪油
60g
细砂糖
25g
水
42g
中筋面粉
100g
猪油
50g
豆沙馅
若干
黑芝麻馅
若干
步骤 2/13
揉成这样的面团就可以了，水油皮做好。
步骤 3/13
制作酥皮，比例［面粉:猪油=2.5:1.5］不用加水。
步骤 4/13
揉成这样的面团，就做好了酥皮，能成团，但是一捏就碎。
步骤 5/13
取一点水油皮包裹一个酥皮。像包汤圆一样裹起来。切记不要像包包子一样捏褶子。
步骤 6/13
收口向下，擀成片。
步骤 7/13
像这样卷起来，静置十分钟，然后重复三遍。
步骤 8/13
最后一次擀成片像这样叠被子折三层。
然后直接擀成片。
步骤 9/13
包入一个馅料，像包包子一样包住，千万不能露出馅料。
步骤 10/13
收口向下用手按扁。因为我没有买木章，所以没有印上红色图案，不是很好看。
步骤 11/13
做好之后进烤箱180°烤25分钟，中途翻一下面。
没有烤箱可以用不粘锅不放油煎制，煎至两面泛黄即可。
步骤 12/13
完成，外面的酥皮层次分明。
步骤 13/13
十分酥脆。
小贴士：
水油皮里的白砂糖可以少放一点，因为馅料是甜的，太甜不一定会好吃。
