步骤 1/34
肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中
鲜肉月饼
姐拽得有资本
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美食故事
朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦，因为要回油。苏式月饼比较简单，家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子，稍改良后做出的成品，酥到没朋友，好吃极了
食用材料
普通面粉
300g
猪油
120g
细砂糖
40g
水
85g
普通面粉
200g
猪油
100g
猪肉馅
450g
白砂糖
30g
蜂蜜
20ml
炒熟的白芝麻
30ml
香油
20ml
酱油
15ml
料酒
5ml
盐
10g
蒜姜末
10ml
蛋黄
1个
黑芝麻，白芝麻
少许
步骤 2/34
蒜3瓣，姜三片
步骤 3/34
姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状
步骤 4/34
滤掉水，留蒜姜糊
步骤 5/34
蒜姜糊放入肉中
步骤 6/34
放两勺炒熟的白芝麻（我的勺子15ml，所以用料里用的单位都是ml）
步骤 7/34
放糖，蜂蜜
步骤 8/34
放盐，料酒，油，酱油（家里的生抽用完了，放了老抽，调制好的馅料颜色有些深。）
步骤 9/34
搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
步骤 10/34
水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水
步骤 11/34
揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
步骤 12/34
油酥：容器内放面粉，猪油
步骤 13/34
也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟
步骤 14/34
将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好
步骤 15/34
油皮压扁，放入油酥
步骤 16/34
细心收口，整成椭圆形
步骤 17/34
用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉
步骤 18/34
从一端卷起
步骤 19/34
依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
步骤 20/34
再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下
步骤 21/34
再擀成牛舌状
步骤 22/34
再卷起
步骤 23/34
依次做好，同样用保鲜膜盖好
步骤 24/34
取一张外皮，对折
步骤 25/34
擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的
步骤 26/34
放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出
步骤 27/34
底部在下，轻轻压扁
步骤 28/34
依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤（温度根据自己烤箱而定，我家的比较厉害，如果按照原方子的200°，肯定过火）
步骤 29/34
表面刷一层薄薄的蛋黄液
步骤 30/34
撒上黑白芝麻
步骤 31/34
放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟
步骤 32/34
出炉，开吃
步骤 33/34
酥到没朋友。
步骤 34/34
装饰一下，颜值很高了
小贴士：
这个是20个的量。原方子的量翻了一倍 我把君之前辈方子里油皮里的糖量，馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的，可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥，因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来，又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节，不必纠结方子里任何材料的用量.
