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广式五仁月饼

燕雨思鑫

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美食故事

配方是20个50g月饼，饼皮和馅料是4:6，干果可根据个人喜好来搭配。

食用材料

核桃仁 60g 花生米 60g 瓜子仁 35g 黑芝麻（熟） 15g 白芝麻（熟） 15g 蔓越莓干 50g 糯米粉 90g 低筋粉 80g 玉米油 56g 温开水 114g 白砂糖 25g 中筋粉 200g 转化糖浆 150g 花生油 50g 碱水 4g 全蛋液（刷表面）适量食用油（炒花生米用）少许

步骤 1/18

先制作五仁馅：糯米粉和低筋粉分别用炒锅炒熟，至微微发黄、闻到香味即可。

步骤 2/18

炒锅中倒入少许食用油，将花生米倒入，小火将花生米炒熟，冷却后去皮。

步骤 3/18

将炒熟的花生和核桃仁装入保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

步骤 4/18

蔓越莓干切碎。

步骤 5/18

馅料所有食材：核桃仁、花生、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蔓越莓干、熟糯米粉、熟低筋粉、玉米油、白砂糖、温开水，倒入容器中。

步骤 6/18

戴上一次性手套抓匀，按压结实，盖上保鲜膜，静置1小时以上。

步骤 7/18

制作月饼皮：转化糖浆、花生油、碱水倒入容器中，搅拌均匀。

步骤 8/18

筛入低筋粉，搅拌至无干粉。

步骤 9/18

用硅胶刮刀翻拌成团，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。

步骤 10/18

取出冷藏好的月饼皮，分为20等份，每份20g，滚圆，盖上保鲜膜。

步骤 11/18

馅料分为20等份，每份30g，滚圆，盖上保鲜膜。

步骤 12/18

取一个月饼皮，按压成圆饼。

步骤 13/18

放上一份馅料，像包汤圆一样包住，两手配合慢慢往上推，直到收口。

步骤 14/18

表面粘少许面粉，放入月饼模具中，用力按压，刻出图案（力气小了图案纹理不清晰）。此时，烤箱165度预热。

步骤 15/18

依次包好，往月饼表面喷一薄层水，放入烤箱，150度烤5分钟（以上食材是20个50g月饼，饼皮20g，馅料30g）。

步骤 16/18

取出，刷薄薄一层全蛋液，放入烤箱继续烤5分钟，再取出刷一层蛋液。

步骤 17/18

放入烤箱继续烤18分钟。

步骤 18/18

取出晾凉、装袋密封，刚烤好的月饼皮很软，放凉后会变硬，装袋密封放两三天待饼皮回油后再吃，口感会更好。

小贴士：

1.干果可以根据个人喜好搭配，比如杏仁、腰果、葡萄干等。 2.核桃可以用烤箱烤一下，这样更香。 3.刷蛋液要薄薄的刷一层就可以，刷多了纹理就不清晰了。

菜谱标签：月饼烘焙甜炒电器其他

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