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螃蟹月饼

官鸿

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美食故事

这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。

食用材料

广式月饼粉 160g 转化糖浆 110g 枧水 3g 花生油 39g 豆沙馅 350g 肉松 100g

步骤 1/12

将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好

步骤 2/12

倒入面粉

步骤 3/12

用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时

步骤 4/12

馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用

步骤 5/12

松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜

步骤 6/12

将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料

步骤 7/12

右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉

步骤 8/12

放入模具，向下按压，提起模具

步骤 9/12

月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上

步骤 10/12

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型

步骤 11/12

将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷

步骤 12/12

继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天

菜谱标签：烘焙中秋节下午茶其他高颜值烤箱

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