步骤 1/15
打发两个蛋白，35g细砂糖分三次加入。分别在大泡，细腻泡沫，刚刚打发出纹路时加入
手指饼干（提拉米苏）
泡沫之夏
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美食故事
这是提拉米苏的主要配料，以上方子是一个6寸的蛋糕边和饼底，8寸乘以1.56就
食用材料
低筋面粉
70g
鸡蛋白
两个
鸡蛋黄
3个
细砂糖
35g+20g
香草精
数滴
步骤 2/15
蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角，也就是硬性发泡，证明已经打发好了，放一边备用
步骤 3/15
蛋黄取三个，加入20g细砂糖和香草精
步骤 4/15
香草精
步骤 5/15
细砂糖
步骤 6/15
混合后开始打发
步骤 7/15
打发至颜色变浅，体积膨大的浓稠状就可以了
步骤 8/15
面粉称好过筛
步骤 9/15
将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌，记住是翻拌，像炒菜一样。尽量减少消泡的情况
步骤 10/15
翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白
步骤 11/15
还有面粉
步骤 12/15
翻拌好的饼干糊应该是浓稠，不流动，没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热
步骤 13/15
裱花袋套在杯子上装入饼干糊
步骤 14/15
烤盘里铺好油纸，饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层，190度上下火，烤约10分钟左右就完成啦
步骤 15/15
考好晾凉备用，也可以这么吃哦
小贴士：
蛋白打发必须无水无油，冷藏温度打发更容易。
