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干烧鲈鱼

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美食故事

和好友一起去逛街,完后每次都会在商场下超市去转一转, 顺便买上些菜回家。 刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价,作为精打细算的主妇,对于这一点当然不能放过。要知道,鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少,没有腥味,家人都爱吃,到餐馆酒楼吃饭时经常点它,要花不少银子,这遇到“便宜的”, 当然自己买回家去做比较划算。

食用材料

鲈鱼 1条 五花肉 50克 青豆 50克 红萝卜 半根 适量 大葱 适量 干辣椒 适量 小葱 适量 酱油 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 油盐 适量

步骤 1/13

在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;

步骤 2/13

准备好其他原材料;

步骤 3/13

烧热锅, 用姜涂抹锅底;

步骤 4/13

放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

步骤 5/13

鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;

步骤 6/13

锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;

步骤 7/13

将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

步骤 8/13

煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

步骤 9/13

汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

步骤 10/13

汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

步骤 11/13

汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;

步骤 12/13

汁快收好时先要将鱼盛入盘中,继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

步骤 13/13

最后在鱼表面上撒些小葱末。
小贴士:

1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟; 2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出; 3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼; 4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早; 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

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