步骤 1/6
猪肝洗净，切四大条待用
正宗湘西土匪猪肝
百合清香
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食用材料
猪肝
600g
杭椒
100g
姜蒜
少许
盐
4g
油
8g
味素
2g
六月鲜
4ml
白醋
2ml
玉米淀粉
2g
二锅头
2ml
步骤 2/6
猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
步骤 3/6
浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
步骤 4/6
姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步骤 5/6
坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
步骤 6/6
坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
小贴士：
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
