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幻彩马卡龙+

拒い爱

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食用材料

杏仁粉 90克糖粉 90克色素适量蛋白A 30克蛋白B 30克白砂糖 90克清水 20克

步骤 1/21

混合杏仁粉、糖粉和色粉，过筛确保没有粉颗。

步骤 2/21

加入蛋白A，搅拌均匀，备用。

步骤 3/21

蛋白B加入白砂糖15克，打发成微微的小弯角。

步骤 4/21

剩下的75克白砂糖，加入清水，小火煮至118度。

步骤 5/21

糖浆缓缓地，细细地倒入步骤3的蛋白中，一边高速打发。

步骤 6/21

制作好的意式蛋白霜分3次加入杏仁蛋白里，第一次用压拌的手法混合均匀，作适当的消泡。

步骤 7/21

第二次小心地切拌均匀，拌匀即停。

步骤 8/21

第三次轻柔的翻拌，小心不要消泡了。

步骤 9/21

做好的马卡龙面糊应该能够成飘带状，按照以上的步骤，准备不同颜色的面糊。

步骤 10/21

把不同颜色的面糊倒入已经装上圆形裱花嘴的裱花袋里，密封备用。

步骤 11/21

剩余在盆子里的面糊用作粘合烤盘和烤垫，以防移位。

步骤 12/21

挤出大小均等的面糊，轻拍烤盘底部帮助面糊摊开。

步骤 13/21

用牙签戳破面糊上的气泡。

步骤 14/21

颜色的配搭十分自由，我做了三款的配搭供大家参考，图一：蓝色配紫色

步骤 15/21

图二：粉色配紫色

步骤 16/21

图三：黄色配绿色

步骤 17/21

马卡龙可以不必晾干，直接送入已经预热165度的烤箱，中层烤12-15分钟。温度按每家烤箱有所调整，多试几次比较稳妥。

步骤 18/21

烤好的马卡龙应该有完整的裙边，高低一致，掰开不空心，空心的马卡龙只要吸潮得宜，味道上也没有太大的分别。

步骤 19/21

做好的马卡龙外壳，夹上自己喜欢内馅。

步骤 20/21

内馅的选择适宜选苦、酸、咸的等等，绝对不要选甜的，因为外壳属于高糖制作，口味会过甜啦。

步骤 21/21

在内馅里加入新鲜的水果也是很好的选择，柠檬，百香果，覆盆子等等，焦糖海盐，黑巧克力也不错哦~

菜谱标签：长帝香亲友聚餐电器烘焙烤箱

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