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情迷马卡龙

九璃

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美食故事

这道来自法国的著名甜点一直是我的心头爱~一见就着迷，色彩缤纷，看着就吸引眼球~

食用材料

1、杏仁粉、糖粉各100克蛋清 37克 2、蛋清 37克蛋白粉 1/2小勺 3、水 25克幼砂糖 100克 1、无盐黄油 100克糖粉 20克淡奶油 60克 2、80%的巧克力 100克淡奶油 100克

步骤 1/14

先将主材料中的1拌匀至没有颗粒，加入一点点色素，自己喜欢什么颜色就加什么颜色。

步骤 2/14

将主材料3中的水和幼砂糖放在一个小的不粘锅里烧开，用温度计测试，烧到117度关火的同时将主材料中的2在玻璃盘中高速打到湿性偏干，边打发边分次加入已烧开的糖水。蛋白此时的状态是边打发，边有涨大的感觉~如果是越打越稀的话，蛋白就不能再用了，要从新做。将已做好的材料，分三次加入步骤1.加入的时候，头两次要翻低的将蛋白与面糊拌次，最后一次一定要轻轻的拌，让面糊成飘带状落下，就可以了，不要过度翻拌。

步骤 3/14

将已拌好的拌在玻璃纤维布上。底上可垫上一纸直径为3CM左右的圆模。这样挤出来的就会圆很多。也不用担心每个之间的距离不均匀。

步骤 4/14

挤好的面糊放至表面不再粘手，就可以去烤了

步骤 5/14

烤箱不用预热，直接升温，设定为140度（正负五度），烤14分钟。

步骤 6/14

烤箱开启约五分钟左右，就可以看到马卡龙出裙边。

步骤 7/14

烤到约十二分钟，就会闻到屋子里飘着香香的杏仁的味道，这时可以隔着烤箱看看小马，裙边有一点点回落。烤箱的14分钟走完了，就可以将小马从烤箱取出来

步骤 8/14

将已烤好的马卡龙脱离高温布，放凉。

步骤 9/14

给每个小马都找一对相约大小的配对放在一起，然后挤上馅，馅可以奶油霜。也可以夹上果酱在中间

步骤 10/14

或许将小马夹上巧克力馅，加入巧克力脆豆，口感也不错。馅都可以根据自己喜欢，做成自己喜爱的味道~

步骤 11/14

将做好的马卡龙夹好馅后，常温放一个晚上，第二天才将它放到密封的空器装好，再放到冰箱保鲜。

步骤 12/14

来个剖面图~

步骤 13/14

拼几个颜色的马卡龙，色彩缤纷的，更好看~

步骤 14/14

装上合子。

小贴士：

1、面糊与已打发的蛋白拌入时，一定要均匀，不然马卡龙的裙边会不一至。 2、以上份量可以做成两盘，如果同时开启两个烤箱，就更方便。

菜谱标签：长帝甜烤马卡龙烘焙其他

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