步骤 1/11
准备好所需材料,以免在制作过程中手忙脚乱。称量配方中的材料,煮糖水用的水和细砂糖放入奶锅;将新鲜蛋清和蛋白粉放在1L装的量杯中,此外还要准备好温度计,裱花袋和裱花嘴,烤盘上放好马卡龙模板和油布。
步骤 1/11
步骤 2/11
步骤 3/11
步骤 4/11
步骤 5/11
步骤 6/11
步骤 7/11
步骤 8/11
步骤 9/11
步骤 10/11
步骤 11/11
小贴士: 1. 煮糖水的火太大太小都不好,能覆盖到整个锅底就可以了;手持的温度计最好想办法固定一下,使尖端浸入糖水中但不能碰到锅底,否则测量出来的温度可能会不准确。 2. 挤马卡龙面糊的时候最好戴上手套,前面面糊快用完的时候不要用手去整理面糊,要将裱花袋在桌上铺平,用刮板将面糊往前刮,否则容易消泡。 3. 打出合格的蛋白霜马卡龙就成功了一半,如果蛋白加糖霜打好之后没有达到应有的状态,最好还是重新来过,不然可能连杏仁粉都浪费了。
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