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手指饼干--提拉米苏和夏洛特离不开的美味围栏

诺

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此配方来源于《小山进专业烘焙师的魔法烘焙术》。糖量很大，单吃虽然有点甜，但是做提拉米苏用咖啡酒浆浸透后微苦的咖啡加朗姆酒正好中和

蛋黄 100g 细砂糖 33g 蛋白 180g 细砂糖 133g 低筋面粉 138g 糖粉适量

步骤 1/7

将蛋黄打散，加入33克细沙糖，用手动打蛋器搅打至糖化。注意不需要打发

步骤 2/7

另取一个干净的打蛋盆，将蛋白打散，然后分5次加入133克细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

步骤 3/7

将步骤1的蛋黄液缓缓倒入步骤2的蛋白中。用搅拌铲充分搅拌。拌的时候会感觉蛋糊非常粘稠，要用点力气。搅拌到完全均匀糊

步骤 4/7

将事先筛好的低筋面粉，分几次加入到蛋糊中，迅速翻拌至完全看不到面粉颗粒。

步骤 5/7

将面糊装入裱花袋，用大号圆孔裱花嘴，挤成长度约为7㎝的条状。我因为要用它做提拉米苏的围边，所以挤的时候没有留空隙成排状。

步骤 6/7

挤好成型的饼干，在放入烤箱前再筛上一些糖粉。放入已经预热到170度的烤箱中层，烤17分钟。

步骤 7/7

做提拉米苏围边用的手指饼干也被称做夏洛特排状蛋糕体，因为要围成圆形，所以底部一定不能烤太硬，否则在围起来的时候很容易断掉。

小贴士：

这个配方名称是饼干，但是做出来的成品口感确接近蛋糕。我用这个配方的量做了两片8寸的圆形螺旋状的蛋糕片和一个8寸蛋糕的排状围边，

菜谱标签：烘焙烤下午茶西点海绵蛋糕蛋糕