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水果盛宴乳酪派

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美食故事

天气寒冷，有种总想吃吃吃的节奏，请朋友小坐或者享用下午茶，乳酪派当然是首选，幸运的话来一缕午后的阳光陪伴更是惬意。逢年过节还不知道拿什么招待亲朋好友，这份特别的心意朋友一定喜欢。乳酪派的派皮酥酥脆脆，派馅如芝士蛋糕绵润细滑，奶油奶酪的香气充满了异域风味，搭配多种水果，视觉和味觉满足感极强。配方用量适用8寸派盘，经我多次尝试，不油不腻，不回缩，甜度刚刚好。

食用材料

低筋面粉 100g 奶粉 20g 黄油 50g 蛋黄一个糖粉 15g 牛奶 20g 黄油 10g 奶油奶酪 130g 细砂糖 30g 纯牛奶 120g 全蛋液一个低筋面粉 15g 树莓适量黑莓适量蓝莓适量草莓一个无花果一个车厘子少量八寸菊花派盘一个烘焙重石（可以豆子替代）适量

步骤 1/18

黄油室温软化，加入15g糖粉，筛入120g低筋面粉，揉搓成粗玉米面的状态。

步骤 2/18

加入蛋黄

步骤 3/18

混合均匀成面团，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛30分钟。（这个时间做派馅）

步骤 4/18

将120牛奶、10g黄油、130g奶油奶酪和30g细砂糖放入大碗中，隔热水加热。

步骤 5/18

搅拌至融化顺滑

步骤 6/18

把碗从热水中取出，晾至混合液体近手温，放入一个全蛋液。

步骤 7/18

混合均匀

步骤 8/18

加入低筋面粉，混合均匀，过筛，更细腻。

步骤 9/18

将派皮面团从冰箱取出，擀成比派盘的直径大出1cm的饼皮。这时把烤箱预热，上下火200度10分钟。

步骤 10/18

用叉子在派皮上多扎一些小洞洞

步骤 11/18

再放上烘焙重石，防止派皮烤制过程鼓起变形

步骤 12/18

200度烤15分钟，表面呈微黄的颜色。

步骤 13/18

取出烤好的派皮，倒入乳酪液

步骤 14/18

入烤箱180度烤25分钟

步骤 15/18

烤好的乳酪派晾凉

步骤 16/18

放上喜欢的水果，最后撒上糖粉装饰

步骤 17/18

切开看，乳酪层很细腻，入口绵软，饼底酥而不碎

步骤 18/18

好看又好吃

菜谱标签：西点烘焙小吃下午茶奶香味果香味

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