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酥皮泡芙，酥到掉渣～

一河林海

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美食故事

啊，泡芙，终于做到你。甜品经历中的黑历史，做了整整一天终于完美展现出绝佳泡芙。加入了特制的卡仕达酱，咬一口滋出奶香。制作这款泡芙的过程很艰辛，看着泡芙发不起来简直是折磨。烤箱5分钟之内要是没有膨胀起来基本上判定这个泡芙就失败了。烫面是关键！！！！！！！蛋液不能加多！！！！！！！这两点最关键，希望看到这篇菜谱的你认真阅读我给的各种关键词和注释哦~

食用材料

黄油 60g 白砂糖 25g 低筋面粉 75g 低筋面粉 50g 清水/牛奶 80g 玉米油 35g 糖 1勺盐半勺鸡蛋 2个半蛋黄 2个玉米淀粉 15g 牛奶 200g 白砂糖 15g 黄油（可不加） 15g 淡奶油 100g 白砂糖（淡奶油） 10g

步骤 1/25

1. 首先来做酥皮，准备好酥皮所需的材料。白砂糖加入软化好的黄油，使黄油粘在黄油上。

步骤 2/25

2. 筛入低筋面粉。

步骤 3/25

3. 戴手套或者刮刀搅拌均匀，不能直接上手，会黏在一起。

步骤 4/25

4. 混合好后，酥皮面就完成了。

步骤 5/25

5. 把它放进一张大的烘焙纸里，擀平成2-3毫米的薄片，放进冰箱里冷藏。

步骤 6/25

6. 接着来做卡仕达酱，除淡奶油和白砂糖（淡奶油）部分，其他材料全部混合在一起，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 7/25

7. 煤气/电磁炉开小火，不断搅拌。注：一定要不停地搅拌。

步骤 8/25

8. 成如图的糊状就可以关火了，离火放凉。

步骤 9/25

9. 淡奶油打8成发，能感受到奶油不再流动的状态。

步骤 10/25

10. 加入完全放凉的酱，继续用打蛋器打发。

步骤 11/25

11. 两者完全混合在一起就可以了，奶油卡仕达酱完成！记得把它放进冰箱里冷藏，口感会更好。

步骤 12/25

12. 最后来做泡芙体，低筋面粉先过筛。

步骤 13/25

13. 黄油和牛奶放入锅里，开小火煮至融化。

步骤 14/25

14. 完全融化微微沸腾。

步骤 15/25

15. 加入过筛的低筋面粉。

步骤 16/25

16. *****不断用刮刀搅拌，混合成面团。注： 1. 这里要特别注意！！！一定要等全部面粉混合好后才可以，面烫不熟的话就失败了。 2. 烫面是否成功要看锅的底部有没有一层薄薄的膜，形成膜之后继续小火搅拌约30秒。

步骤 17/25

17. 等面放凉了，不烫手了！！！！才可以进行下一步操作。先打两个鸡蛋，一半一半加入面团，加入后快速搅拌，让面团完全吸收蛋液。注：这个配方大约需要2个半鸡蛋的样子，50g一个的那种。

步骤 18/25

18. 提起面糊，形成这样的倒三角，且不会流动的状态就说明已经好了，不用再加蛋了。

步骤 19/25

19. 装进裱花袋里，同时预热烤箱，上下火210°C。

步骤 20/25

20. 取出冷藏过的酥皮，切成差不多的正方形。

步骤 21/25

21. 裱花袋挤出泡芙面糊，大约直径3厘米（也可以大一点），泡芙之间的间隔要大一些，轻轻盖上刚刚切好的酥皮。注：配方大约能做两盘，30个左右的样子。

步骤 22/25

22. 烤箱上下火210°C 烤15分钟后，转160°C 烤10分钟。

步骤 23/25

23. 5分钟内膨胀起来的样子。

步骤 24/25

24. 烤好的泡芙，和冷藏好的卡仕达酱，泡芙底部戳一个洞，等要吃的时候再挤进去。

步骤 25/25

25. 完成啦！！！我用这个方法做了两次，都成功了，希望大家仔细阅读我的步骤，能做出好吃的泡芙哦~

小贴士：

1. 烫面很关键！！！！！再重复一遍； 2. 蛋液不要加多！！！！！ 3. 期待看到大家的作品~

菜谱标签：面包电器下午茶烘焙一家三口烤箱

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