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我最爱的菠萝包

坤坤

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食用材料

高筋面粉 300g 鸡蛋 1个糖粉 40g 水 120g 干酵母 5g 盐 3g 奶粉 20g 黄油 30g 低筋面粉 100g 奶粉 10g 黄油 60g 糖粉 50g 盐一小撮

步骤 1/11

主面团做法：将除了黄油之外的所有材料混合，揉成面团（可参考本人的圆形土司做法）醒发至原来的2.5倍左右，大约30度50分钟，揉出空气分成8个小面团，用纱布覆盖醒15分钟备用。（趁机做酥皮）

步骤 2/11

制作酥皮：将黄油和糖粉混合打发。（见后图）

步骤 3/11

分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。

步骤 4/11

筛入低筋面粉，奶粉和盐，搅拌成粗颗粒状。

步骤 5/11

揉成光滑面团（这个很好揉，不需要太久，会影响口感）。

步骤 6/11

将酥皮面团也分成8份备用。

步骤 7/11

关键步骤：酥皮包裹面团，将一份酥皮放在手心，将一份面团按压在酥皮上，以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团，封口在下方，放入垫了锡纸的烤盘（图片为包裹好之后）

步骤 8/11

在表面刷上一层蛋液，并用小刀均匀的划出格子状。

步骤 9/11

继续发酵至2.5倍大（如果烤箱有发酵功能最好，可惜我的没有，而且太小，我发酵好的面包都挤在一块了，哈）

步骤 10/11

烤箱预热，用180度15分钟（具体情况视烤箱功率而定）即可。（观察上色情况根据个人喜好可用覆盖锡纸的方式适当控制和调节）

步骤 11/11

我第一次菠萝包，成功。我的最爱之一（除了拿破仑），酥香可口太好吃Ｏ(≧▽≦)Ｏ

菜谱标签：西点烘焙零食面包烤下午茶

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