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酥皮菠萝包（汤种法）

爱何芳芳♥

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美食故事

老妈特别爱吃酥的掉渣的甜食，所以特地给她做了这款外酥里软的菠萝包，因为用的汤种法，所以放了两三天还是一样的好吃~这个方子可以做11个40g的和1个30g的菠萝包

食用材料

高粉 181g 低粉 50g 汤种 38g 糖 30g 奶粉 10g 蛋液 25g 冰水 116g 黄油 20g 菠萝皮 120g 盐 3g 即发干酵母 3g

步骤 1/12

提前做好汤种（高粉40g和开水40g迅速拌匀），并冷藏过夜。

步骤 2/12

黄油以外的原料混合，并揉成团

步骤 3/12

开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的

步骤 4/12

揉到能够拉出厚膜，加入室温软化的黄油

步骤 5/12

继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次

步骤 6/12

揉到扩展阶段

步骤 7/12

放入盆内并盖上保鲜膜，26-28度发酵，45-60分钟左右

步骤 8/12

发酵至两倍左右大小，用手指沾一点面粉戳一下面团中间，如果不怎么回弹，就证明一发完成

步骤 9/12

将面团排气并分成40g一个的小面团，揉圆后盖上保鲜膜，松弛15-20分钟

步骤 10/12

将菠萝皮分成20g一个的小球，在案板上撒上薄面，将菠萝皮擀成薄片，将面团放在薄片上，再将薄片从案板上启下来，并用手慢慢推薄片，让薄片均匀地包在面团外面（不要全包上，底下留一部分不包）

步骤 11/12

都处理完以后，放在室温下发酵（不用盖保鲜膜，不用放在温暖湿润处），发酵至—戳一下露出的面团，面团回弹的很慢

步骤 12/12

放入预热190度的烤箱（烤箱温度因个人烤箱的脾气），中层，上下火，烤15分钟左右。出炉后放在烤架上晾凉，晾凉后可以装到保鲜袋内储存2-3天

小贴士：

此款菠萝包由于是使用汤种法，所以内部很柔软，不过为了省时间，也可以用直接法做。

菜谱标签：咸下午茶烘焙烤面包亲友聚餐

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