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茶餐厅必点的菠萝包

浅念あ

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食用材料

高筋面粉 220克低粉 40克鸡蛋 40克牛奶 140克砂糖 26克盐 2.6克酵母粉 3克黄油 15克全蛋液（酥皮） 30克糖粉（酥皮） 30克黄油（酥皮） 30克奶粉（酥皮） 5克低粉（酥皮） 75克蛋液（刷表面）少许

步骤 1/21

厨师机后油法揉面至薄膜。

步骤 2/21

揉圆发酵。

步骤 3/21

发酵期间做酥皮。黄油室温充分软化后加砂糖打发至体积膨大。

步骤 4/21

蛋液分少量多次加入打发，避免油水分离。

步骤 5/21

打至颜色发白体积膨大。

步骤 6/21

筛入低粉和奶粉揉匀即可不用过度揉以免起筋。

步骤 7/21

室温约1小时发酵至2倍大，手指戳个洞不回缩不塌陷发酵完成。

步骤 8/21

取出轻轻排气后分成8份，每份大约60g，松弛15分钟。

步骤 9/21

酥皮分成8份，每份大约20g。

步骤 10/21

酥皮擀成圆形。建议包上保鲜膜以免粘手。

步骤 11/21

将酥皮盖在面团上。

步骤 12/21

左手转圈右手按住面团将酥皮慢慢包裹住面团2/3即可。

步骤 13/21

做好8个。

步骤 14/21

用牙签或者刮板在酥皮上划网格。

步骤 15/21

用纸膜比较好固形，防止彼此粘连。

步骤 16/21

烤箱开启二次发酵功能38度，底部放碗热水增加湿度，大约30-40分钟发酵至1.5倍大取出刷蛋液。

步骤 17/21

烤箱预热，180度15分钟。上色后及时盖锡纸。

步骤 18/21

出炉后晒烤网上，至手温密封保存。

步骤 19/21

成品图

步骤 20/21

成品图

步骤 21/21

成品图

菜谱标签：早餐烤香电器面包一家三口

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