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想失败都难，新手必做玛格丽特饼干

魏无羡

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美食故事

玛格丽特饼干，是用熟的鸡蛋黄制作的一款黄油小饼干，制作非常简单，作为一款入门级的饼干，想失败都难，最重要的是非常的香酥美味，来吧，让这款饼干成为你开启烘焙之门的信心钥匙吧。今天分享的是基础款，还可以自己自行扩展多种口味，详细请查看食谱。糖量适中，不用增减了。

食用材料

黄油 85克低筋面粉 85克玉米淀粉 85克糖粉 35克熟蛋黄 2个细盐一小点约小于1克

步骤 1/18

香甜酥松，入口即化的玛格丽特饼干。

步骤 2/18

准备好食材，鸡蛋洗净冷水入锅，水开后大约13分钟即可，放入冷水中晾凉。鸡蛋去掉蛋清，留蛋黄，过筛得到散开的蛋黄碎。

步骤 3/18

分别称重好食材，黄油切块，软化。

步骤 4/18

黄油软化到可以轻易就可以摁压的程度

步骤 5/18

加入盐和糖粉。

步骤 6/18

用手动打蛋器，转圈搅拌，直到黄油发白，体积稍微变大。

步骤 7/18

倒入蛋黄碎，搅匀。

步骤 8/18

低筋面粉和玉米淀粉混合

步骤 9/18

过筛到之前混合好的黄油蛋黄容器中。

步骤 10/18

带好防粘手套，没有的话徒手也可以，用手让面粉和黄油融合。

步骤 11/18

状态由细的粉粒状，到结块。

步骤 12/18

再用手捏成团

步骤 13/18

放入保鲜袋，排空气，放到冰箱冷藏室，1小时。

步骤 14/18

取出面团后，分割成大约10克一个的小面团，用手滚圆成小圆球。放置的时候稍微流出间隙。下一步需要摁压，会增大表面积。可以开始170度预热烤箱。

步骤 15/18

用大拇指，摁压每个圆球。力度以出现了漂亮的裂纹即可。

步骤 16/18

170度烤25分钟。20分钟左右的时候，请多观察一下，饼干边缘变黄即可。因为大多数烤箱的温度都是不一样的，请以自家的为准。

步骤 17/18

取出后放到晾网上，晾凉。

步骤 18/18

吃不完的放到密封盒里保存。

小贴士：

1、如果做成抹茶或可可口味的，可以替换掉玉米淀粉，10克左右。2、还可以在圆球摁压成裂纹饼干的那步，顶上放上蔓越莓干，摁压蔓越莓干就可以既有裂纹又可以黏住蔓越莓。或者大杏仁。3、蛋黄过筛，可以用勺子摁压，刮取。4、放入细盐会让饼干口感更有层次，如果不喜欢盐的存在，可以不用加。5、烤饼干，一定要多看看烤箱，不要依赖食谱的烤箱温度时间，只能供参考。

菜谱标签：烤无水印下午茶甜饼干电器

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