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甜酒酿

天涯利人红平

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美食故事

甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

食用材料

糯米 500g 甜酒曲 4g 温开水 400ml

步骤 1/14

做好的甜酒酿

步骤 2/14

糯米清洗干净，浸泡12小时。

步骤 3/14

蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。

步骤 4/14

中间用手指戳几个洞洞。

步骤 5/14

盖上盖子，蒸35分钟。

步骤 6/14

蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。

步骤 7/14

温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

步骤 8/14

将甜酒曲液倒入糯米饭内

步骤 9/14

翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。

步骤 10/14

容器清洗干净，蒸一下消毒

步骤 11/14

拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。

步骤 12/14

容器盖严

步骤 13/14

放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。

步骤 14/14

制作好的甜酒。

小贴士：

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！ 2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。

菜谱标签：煮早餐酒酿一家三口下午茶西点

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