步骤 1/20
称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】
孟婆
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美食故事
今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。
食用材料
黄油（原配方）
76g
蛋白（原配方）
76g
细砂糖（原配方）
76g
透明麦芽糖（原配方）
14g
杏仁粉（原配方）
31g
低筋面粉（原配方）
15g
高筋面粉（原配方）
15g
香草精（原配方）
5滴
黄油（咖啡味）
68g
蛋白（咖啡味）
68g
三温糖（咖啡味）
40g
水饴（咖啡味）
20g
杏仁粉（咖啡味）
30g
低筋面粉（咖啡味）
15g
高筋面粉（咖啡味）
10g
黑咖啡（咖啡味）
5g
步骤 2/20
蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
步骤 3/20
用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
步骤 4/20
粉类全部放到一起，混合均匀。
步骤 5/20
全部过筛到蛋清中。
步骤 6/20
搅拌。
步骤 7/20
用蛋抽翻拌均匀。
步骤 8/20
黄油称量好。
步骤 9/20
中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
步骤 10/20
焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
步骤 11/20
把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
步骤 12/20
分次把黄油加入到面糊中。
步骤 13/20
翻拌均匀，装入裱花袋。
步骤 14/20
挤入模具，9分满即可。
步骤 15/20
黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
步骤 16/20
烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
步骤 17/20
需要根据自己烤箱调整温度。
步骤 18/20
开吃吧。
步骤 19/20
掰开看看！
步骤 20/20
打好包装可以送人了~
