步骤 1/22
面团配方中除黄浦外的所有材料放进面缸，低速搅打一分钟后，转中速打五分钟，再转高速打五分钟，直到面团扯出透明的厚膜状态。
墨西哥咖椰面包
艾玛，园丁
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美食故事
墨西哥没有咖椰面包，新加坡也没有，市面上也没有，我才有，哈哈，完全是即兴混搭的结果，但口感却是超级棒的。
食用材料
高筋粉
255克
鲜酵母
8克
砂糖
45克
水
115克
奶粉
10克
黄油
35克
淡奶油
15克
鸡蛋
40克
盐
2克
牛奶
12克
黄油
60克
砂糖
48克
鸡蛋
30克
咖啡酱
8克
低筋面粉
60克
黄油
50克
蛋液
50克
细砂糖
50克
牛奶
14克
椰蓉
100克
步骤 2/22
加入软化好的黄油，低速两分钟，再转高速五分钟左右，直到面团呈现透明薄膜状态。
步骤 3/22
整理成光滑面团，三十度，75%的湿度进行第一次发酵。
步骤 4/22
发酵好的面团是原体积的2.5倍左右大小，手指沾粉捅一个洞，这个洞不回缩，即为发酵成功。
步骤 5/22
利用前面面团发酵的时间准备椰蓉馅和墨西哥皮。首先是椰蓉馅。黄油软化至室温，用打蛋器打匀。
步骤 6/22
筛入细砂糖，用打蛋器打到体积膨胀，颜色微微发白的状态。
步骤 7/22
分三次加入蛋液，每加一次后充分搅拌均匀后再加下一次，直到全部加完，并且用打蛋器打均匀。
步骤 8/22
加入椰蓉拌匀。
步骤 9/22
拌好的椰蓉馅
步骤 10/22
再来制作墨西哥皮，同样软化好黄油，打均匀。
步骤 11/22
分次加入鸡蛋打到体积增加。
步骤 12/22
倒入咖啡酱。
步骤 13/22
用打蛋器打匀。
步骤 14/22
筛入低筋粉，拌匀。
步骤 15/22
装入裱花袋，底部剪一个小口子，备用。
步骤 16/22
将发酵好的面团分成八等份，揉圆，盖发酵布，松驰十五分钟。
步骤 17/22
椰蓉馅分成25克一个，共八个。
步骤 18/22
取一份面团拍扁，中间放上椰蓉馅，用虎口捏紧，封口。
步骤 19/22
封口处朝下，进行二次发酵。温度35度，湿度85%。
步骤 20/22
发好的面胚，表面挤上咖啡酱面糊。烤箱预热至185度，烤16分钟左右，出锅后稍震烤盘即可。
步骤 21/22
成品图
步骤 22/22
成品图
小贴士：
做好的咖啡墨西哥皮要保持一定温度，如果气温低黄油凝结，可以放在发酵箱30度左右软化即可。
