步骤 1/17
将糖、酵母、盐、水加入面粉中,酵母不与糖、盐接触
步骤 1/17
步骤 2/17
步骤 3/17
步骤 4/17
步骤 5/17
步骤 6/17
步骤 7/17
步骤 8/17
步骤 9/17
步骤 10/17
步骤 11/17
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步骤 14/17
步骤 15/17
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Tips 1. 烘焙碱化学式是NaOH,就是我们化学课里学的三大强碱之一的火碱,苛性碱,具有很强的腐蚀性,一定不能接触皮肤,呼吸道和眼睛,虽然碱液经过稀释,但是仍然要佩戴手套。如果不慎接触,请用大量清水冲洗,严重请及时就医。 2. 也有文章尝试用小苏打来替代烘焙碱,但是从出品的颜色和口感上来说,不适合替代,这款产品的灵魂在此。 3. 这款面包的水分含量很低,所以揉面是比较困难,如果有厨师机或者面包机,交给机器吧。如果整形时感觉很难搓成长条,可以适当松弛一会。但不能太久,以免多度发酵。 4. 不喜欢发酵的朋友有福了,这款产品几乎不发酵,只是松弛过程中的醒发,所以时间上比较好控制。如果想吃松软一点的,可以在蘸碱水后多发酵一会至1.5倍大小再去烘烤。
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