首页 > 小吃 > 武汉豆皮丨中国式饭团

武汉豆皮丨中国式饭团

#终生陌路* #终生陌路*
30.94w 浏览| 3.02k 收藏

食用材料

糯米 100克 糯米粉 50克 绿豆粉 50克 面粉 100克 鸡蛋 一个 五花肉 200克 香菇 50克 香干 50克 榨菜 50克 香葱 适量 适量 八角 适量 桂皮 适量 香叶 适量 适量 老抽 适量 胡椒 适量

步骤 1/9

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;

步骤 2/9

糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用; 浸泡是为了易熟,而且会更糯; 用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

步骤 3/9

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;

步骤 4/9

锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。 在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。

步骤 5/9

绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐; 准备一个鸡蛋,打散备用;

步骤 6/9

不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;

步骤 7/9

在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头; 配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。

步骤 8/9

整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。

步骤 9/9

折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。 翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。
小贴士:

绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。

小吃 武汉菜 武汉豆皮

推荐菜谱

查看更多>>