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温州馄饨

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美食故事

引用一下《温州童谣》吃馄饨 :娒娒,你香人。阿妈匄你吃馄饨。馄饨汤,喝眼光;馄饨肉,配白粥;馄饨皮,配番薯;馄饨碗,吃爻倒掇转。儿时记忆中那位鬓角双白的大叔挑着馄饨担,用竹梆敲打着(一种特殊叫卖方式),两头担子中间一根扁担,一头是食品柜,分别装着皮、肉馅、包好的馄饨、佐料和碗、勺子,一头是锅灶木柴和汤水,就这样挑着担子步行穿过温州的大街小巷,小伙伴们听到竹梆声都会不约而同的拿着自家的碗过来排队吃

食用材料

超薄馄饨皮 200g 里脊肉 200g 鸡蛋 2个 小油菜 一碗一棵 紫菜 5g 虾米 10g 加饭酒(泡虾米用) 20ml 榨菜丝 1包 葱花 适量 3g 猪油 半勺

步骤 1/9

里脊肉剔去白筋后切片、切丝、切丁后剁成肉馅,口味稍重的可以加点盐腌渍下肉馅,我自己做的时候肉是全淡的。

步骤 2/9

鸡蛋完全打散后用不粘锅煎成薄蛋皮,冷却后切丝备用。

步骤 3/9

准备一个大盘子,取一张馄饨皮用西餐刀取一点肉馅推平,肉要粘在正中间不能掉下来。

步骤 4/9

肉推平后像雨伞半收拢状,如果想弄的快一些,一只轻轻握一下就可以,不必担心肉一团会煮不熟,因为就算你包的再好,煮的时候没肉部分还是会完全散开来的。

步骤 5/9

包完后把油菜洗好,虾米泡上酒,葱花、紫菜、鸡蛋丝、榨菜丝、盐、猪油提前准备好(不喜欢猪油的亲请忽略)

步骤 6/9

锅中水烧滚后开始下馄饨,一般一碗10个,胃口好的请自行加量。

步骤 7/9

趁馄饨还没浮起来的时候,放入洗好的油菜,再取一只大钢勺放30g生肉馅加一点盐加一点锅里的滚水搅拌均匀,勺子是浮在滚水之上的,中途还可以加2-3次的滚水直到肉完全发白,这时候馄饨跟油菜已经完全上浮,全过程也就3分钟左右,如果馄饨是做好冷冻的话要盖上盖子多煮1分钟,目测浮上来为准。

步骤 8/9

取一只大碗,放入撕碎的紫菜、盐,将锅中的馄饨汤先舀一勺放入碗内。

步骤 9/9

再将馄饨连汤、油菜盛入碗中,依次加入生烫肉、鸡蛋丝、榨菜丝、虾米、葱花,最后来小勺猪油就完美了。
小贴士:

因为远在异国他乡,不能常买到温州那种薄透的馄饨皮,后来发现用福州的扁肉皮效果也非常类似,终于可以自己动手做了,这里运用了大钢勺烫肉的方法,当年馄饨担上的生烫肉都是这么做的,这样做的目的就是肉不需要加淀粉也可以烫出来嫩嫩的,不会生柴。

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