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最爱早午餐•布鲁斯酱牛肉烤蔬菜野餐面包

欧的白

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美食故事

春天不去野个餐好像有点浪费哦，提前一天做好这款营养又丰盛的野餐面包，在周末和家人来一场和春天的亲密接触吧。灵感来自保罗教你做面包，馅料的搭配更符合我们中国人的口味。

食用材料

法式面粉T65 500g 鲜酵母 5g 盐 10g 冷水 320g 橄榄油 35g 酱牛肉 100 茄子 225g（1个）青椒 145g（2个）红椒 70g（1个）洋葱 185g（半个）俄式酸黄瓜 2根芝士片 2～3片蒜瓣 25g(5瓣) 盐 3g 生抽 25g 橄榄油 20g 耗油 5g 黑胡椒一小撮迷迭香一小撮墨西哥辣椒粉 0.5g 新鲜薄荷叶 6～8片

步骤 1/26

准备面团食材：除橄榄油以外其它都下入面缸。我这里室温16℃，水温16℃，粉温16℃。

步骤 2/26

搅拌：2档慢速5分钟，水解室温静置30分钟。水解让它自己形成面筋，自发产生风味，上图是水解后的状态。

步骤 3/26

水解完成后2档慢速5分钟，5档10分钟，形成有点厚度的薄膜时倒入橄榄油。

步骤 4/26

倒入橄榄油后2档3分钟，5档5分钟。

步骤 5/26

最后的状态是扩展阶段接近完全扩展阶段，有一定厚度的薄膜，裂口带点锯齿状。面团起缸温度要小于24℃

步骤 6/26

整理好面团进行基础发酵：26℃，湿度70%，2小时。

步骤 7/26

基础发酵好的面团是之前的两倍大。

步骤 8/26

并且内部蜂窝状，可以拉很长。

步骤 9/26

整形：拍平，上下折。

步骤 10/26

上下折完成。

步骤 11/26

然后左右折。

步骤 12/26

左右折完成后，再开始上下折。

步骤 13/26

最后的上下折。

步骤 14/26

整形完成，最后发酵，26℃，75%，2小时。提前30分钟加入石板，预热烤箱220℃／220℃

步骤 15/26

最后发酵完成，两倍大。

步骤 16/26

烤前装饰：筛粉，刮刀口。

步骤 17/26

烘烤，底部放一碗热水，入烤箱，烘烤12分钟后，拿出热水，降温180／220℃，烘烤8分钟。总共20分钟。我的烤箱60升，我放的从上到下第三层。面包出炉后冷却。

步骤 18/26

馅料准备：清洗食材，烤箱预热200℃／200℃

步骤 19/26

茄子辣椒切成大条，洋葱切细条，备好酱料。

步骤 20/26

倒入酱料拌匀。

步骤 21/26

入烤箱第三层烘烤25分钟。同时切好俄式酸黄瓜和酱牛肉。

步骤 22/26

冷却烤蔬菜，冷却好后的面包切开，拿出内部面包心。

步骤 23/26

铺上烤蔬菜，芝士片，俄式酸黄瓜酱牛肉。

步骤 24/26

铺上最后的烤蔬菜，撒上薄荷叶。

步骤 25/26

盖上面包，保鲜膜裹好，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 26/26

带上这款美味的野餐面包去踏春吧。

小贴士：

（1）关于酵母：没有鲜酵母的可以换成低糖即发干酵母约为1/3—1/2；（2）关于蒸汽：这里我告诉的是烤箱不带蒸汽的方法。如果烤箱带蒸汽入炉前喷一次，入炉再喷，烘烤4分钟后再喷一次。（3）关于馅料：酱牛肉也可以换成其它酱肉，俄式酸黄瓜可以换成韩式酸白菜，不吃辣的可以减少墨西哥辣椒粉的用量。（4）关于食用与保存：即使大家不把它做成野餐面包，它也是一款非常健康的主食面包，切片冷冻保存2～3周，早上加热配餐吃也是非常好的。

菜谱标签：面包西点烘焙下午茶牛肉野餐

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